将霉豆瓣用开水冲洗灰尘。(别怀疑,只需冲洗一下,留下霉菌)沥干水份,晾凉。
加入【一】内所有食材,放入密封罐中,浸泡一周左右,将豆瓣泡软。
一周后泡好的样子。腾出来用干净的无水无油盆装上,呆会儿好混合。
红色美人椒用温水洗净;干辣椒用开水冲洗干净;晾干水分。(重庆38度,晾了一下午。)
美人椒掰成两段(或者切成两段),小美10秒/速度6打碎。
4斤大概分3次打好了。
干辣椒30秒/速度9打碎。1斤分2次打好。
将辣椒、豆瓣、盐等所有材料混合。然后舀入密封罐。最好是一层豆瓣酱倒一层菜籽油。
最后,豆瓣酱面上再倒入大量的菜仔油封存,约比豆瓣酱高4-5公分。(注意要给密封罐留5cm以上的空间,豆瓣酱密封后会发酵,气体有膨胀,没有余量空间,油会被挤溢出。)做好后,每次舀一大瓶使用,勺子必须无水无油干净。
颜色鲜亮,川菜百搭。