芋圆 双色

1.紫薯，洗净，削皮，切小片（竖着对切2次，再切片）。
2.冷水入蒸锅，隔水蒸15分钟，焖5分钟。
3.取出，压成泥。
蒸好的薯类，如果不马上使用，就留在蒸锅中，不要拿出来。

一、混合。木薯淀粉，加入薯泥中，拌匀。

二、糊化。水烧开，加入粉泥，先加入30克。
重点1：必须是沸腾的热水。
重点2：倒水后，等待10秒，使淀粉糊化完成。

三、拌面。用勺子搅拌，不能用手揉，会烫到。
重点1：先拌匀糊化后周围一小部分的粉泥，再拌所有的粉泥。
重点2：全部粉泥拌成絮状，如太干，以1克为单位加水。一般总水量不超过55克。（红薯自身含水量比紫薯多，故红薯热水加的比紫薯少。）

四、揉面。戴好一次性手套。将拌成絮状的粉泥揉成光滑的面团。

以上四步，是芋圆成功与否的关键，面团应为柔软不粘手的状态。

面团，整成长条，平均切分。
取一份，揉圆，放在案板上搓成长条，切小块。
（暂时不操作的面团，要盖上，以免风干。）
容器里放一些木薯淀粉，将做好的芋圆放入，摇匀，防粘。

全部做好后，放入密封罐保存。

更换薯类，按相同步骤，做其他颜色的芋圆。

食用：开水入锅，煮熟。
保存：密封，冷冻。
加热：吃多少煮多少。
（煮熟后，若长时间放置，影响口感。）
保质期：30天。

煮芋圆：
1.小锅加水，烧开，下芋圆。
芋圆量是水量的十分之一，即水一定要多。
2.开盖煮，芋圆浮上水面（略微变大），关火，焖一会（此时可准备打底饮品）。
3.煮好的芋圆，漏勺捞出，入凉开水。（这步可使芋圆口感更好。）
4.将过好凉水的熟芋圆（加珍珠粉圆等），加入糖水（牛奶）等饮品中。