发芽小麦欧包

至少提前一天用水泡麦粒。前12个小时用水泡，后12个小时沥干水（水不丢，大概剩70g左右，富含营养物质，留着混进主面团，先冷藏）密封发芽。慢慢的小麦粒拱出小芽。夏天一般24小时就发芽了。发好后如果当天不用就冷藏。做面包当天，混合主面团前，沥干水，用料理机打碎，白色的粘在一起即可。不用太碎。

混合主面团中的粉类、水，和打好的小麦粒。不见干粉即可，冷藏浸泡。浸泡好后，喂养酵种，按照酵种：水：粉 1:2:2的比例喂养。室温27度4个小时左右发到两倍大，表面有气泡即可。

期间取出浸泡的面团用手简单揉几下表面光滑成团。

4个小时后，酵种发酵好了，取出冷藏的面团，混合80g酵种和面团一起，抓匀。室温放置。

30分钟后，加入8克盐，抓匀。

30分钟后，来一次平板铺折叠。光滑的大面板上喷壶喷水，面团表面喷水，取出面团铺在面板上，轻柔地向四周拉伸成40*40厘米左右的正方形，不要扯破，然后上下折叠三次，再左右折叠三次。放回盆里，静置45分钟后，做一次盆内折叠。

（上图为平板铺上下三次左右三次折叠后的样子）第一次折叠后30分钟，再一次盆内折叠。然后静置1个小时，轻柔盆内折叠。再静置1小时，轻柔盆内折叠。静置1小时后，整形，冷藏二发。12-16个小时。

铸铁锅放入烤箱，至少提前45分钟预热到250摄氏度。取出面团，割包，盖盖，降温至230摄氏度烤20分钟，揭盖继续烤20分钟左右上色满意即可。