牛肉 | 600克 |
生姜 | 一块 |
葱白 | 4、5段 |
料酒 | 4大勺 |
干辣椒 | 1碟 |
辣椒面 | 4大勺 |
白糖 | 1大勺 |
芝麻 | 2大勺 |
孜然粉 | 0.5大勺 |
小茴香 | 0.5大勺 |
十三香 | 3小勺 |
花椒面 | 3小勺 |
食盐 | 2小勺 |
味精 | 2小勺 |
鸡精 | 2小勺 |
首先,上述分量用的大勺是指这个不锈钢勺,小勺就是普通调理盒里的勺子。厨房里面很少准备称,用这种勺子更方便
准备好所有食材,干辣椒切段(用剪刀剪更方便)
除干辣椒、葱白、生姜外,所有调料放在一起,这是为了中途用调料更简便
牛肉切块放入冷水,加入料酒、姜片、葱段,大火烧开飞水,煮至七层熟
捞出洗净控水
切条状
以上食材全处理好
冷锅放油,油多放一些
油温上来后,倒入牛肉条,中小火慢炸(注意牛肉条里如果有水,就慢慢下,避免烫伤)
慢慢翻炸牛肉条
炸至有轻微焦黄状
捞出控油
锅里留部分油,多余的倒出
小火,先下辣椒面、芝麻、小茴香、干辣椒
翻炒出香味,在倒入剩下的调料
翻炒均匀,如果觉得油少,可以再加一点刚才倒出的油
下入牛肉条
翻炒均匀
盛出,可以开动啦