豉椒牛肉

牛肉垂直于横纹的方向切成4cm*3cm*0.2cm的片状。

切好的牛肉加入小苏打、生抽、鸡精、胡椒粉之后拌均匀，然后加入湿淀粉拌均匀，最后放入生油，腌制15min左右。

（1）青椒和红椒平行于辣椒长边切成两半，去籽，去头尾，然后切成大小均匀的块状；
（2）将姜切成姜指甲片；
（3）将豆豉切碎；
（4）将蒜切成蒜蓉。

烧水，水里放少量盐和油，放入两椒煮熟后捞出，浇冷水，沥干水分。

（1）烧水，水烧开之后放入牛肉，煮三四秒之后捞出，浇冷水，沥干水分；
（2）烧热油，牛肉拉油（即将牛肉放入热油中过三四秒捞出）。

姜、蒜、豆豉爆锅，然后放入两椒和牛肉翻炒几下，放盐、耗油、老抽、料酒、鸡精之后翻炒几下，关火，加入湿淀粉翻炒几下，加入麻油，出锅。