老面肥蒸的戗面馒头

Name: 老面肥蒸的戗面馒头
Ingredients: 250克水; 500克普通面粉; 100克老面肥; 20克白糖; 2克食用碱; 10克泡碱的水; 100克戗面的面粉

5 人做过这道菜

雅典萱私家菜

用料

水	250克
普通面粉	500克
老面肥	100克
白糖	20克
食用碱	2克
泡碱的水	10克
戗面的面粉	100克

老面肥蒸的戗面馒头的做法

泡面肥把面肥➕到水里然后密封放置几个小时
把泡好的面肥连同液体加入面粉中 ➕入白糖，揉成软硬适中的面团
发酵了一夜的面团
发酵成拉丝的状态（因为老面肥发酵时间比较长大约要过夜我在室温30度发酵了几个小时后放入了冰箱内）
把碱加入水中兑成碱水
把碱水揣入面团中
把戗面的面加入揣过碱水的面团中，机器揉10分左右（手工揉15分钟左右）成光滑的面团
分成若干剂子我大约是100克一个馒头每个剂子揉150下团圆了放在蒸架上等待最后的发酵
发酵40分钟左右的样子（外表几乎没变化，不会变成两倍大）
冷水入锅内开始大火蒸20分钟
关火2分钟后揭锅
暄软磁实
刀切后可见 kl

小贴士

1.每种面粉的吸水度不一样液体的量只是一个参考，请观察面团的状态以状态为准。
2.用面肥发酵速度比酵母的慢所以头一次发酵可以在室外发酵1-2小时后放入冰箱内低温长时间发酵
3.碱的用量自己调节先少放尝一下面团不酸就可以了。如果很苦涩说明碱量多了
4.最后的揉面一定不能偷懒如果视觉效果看都不光滑蒸出来的更不可能光滑了
5.不要用烤面包的思维蒸馒头，如果按照面包的发酵两倍大那么馒头必然失
6 老面肥就是每次做发面包子面食类的和面剩下的面团第一次做没有老面肥可以用酵母和面每次都留一些混合时间越长馒头口感越好