不用转化糖浆的广式月饼（不裂 不塌 不缩腰）

请大家一定要仔细阅读小红心❤️！！！全部都是重点⚠️！！！

自制碱水：https://www.xiachufang.com/recipe/104025633/?group=share_title_a

自制五仁馅：https://www.xiachufang.com/recipe/104018153/?group=share_title_a

自制红豆沙馅：https://www.xiachufang.com/recipe/103743657/?group=share_title_a

自制枣泥馅：https://www.xiachufang.com/recipe/103976969/?group=share_title_a

咸蛋黄肉松馅：https://www.xiachufang.com/recipe/104028671/?group=share_title_a


❤️这个配方可以做63g月饼 19个左右，

    这个配方可以做75g月饼15个左右！！！

皮馅比例4:6

63g月饼：25g皮 38g馅

75g月饼：30g皮 45g馅

❤️关于回油和储存的问题：

要常温密封保存回油，回油好后可以放冷冻，吃之前解冻到常温就可以。

室温阴凉处密封保存1个月

冷冻密封保存2个月左右。

建议尽快食用！

❤️回油的时间要根据馅料而定：

伍仁馅是回油最慢的一般要5-7天因为五仁馅里面面粉含量大。

如果想让伍仁馅的月饼回油快些可以饼皮里多加3-5g油。

其他馅料根据馅料的含油量，油越多回油越快。一般像红豆沙，黑芝麻这些3天就可以回油了。

❤️刚烤出来的月饼都是软的，如果使劲拿可能都会坏掉，晾凉之后就会硬了。月饼完全晾凉之后才可以密封保存，如果热的月饼直接密封，水蒸气出不去，月饼就会直接长毛了！

❤️馅料不能太软，馅料的软硬程度要和饼皮一样！如果馅料太硬，压花肯定会破，如果太软说明水分较大，容易腰部塌和底部泄脚！！！ 如果馅料水分大的话需要放到不粘锅里小火炒出多余水分！

❤️如果成品颜色偏浅，不要加长烘烤时间，要加高烘烤温度，烘烤时间越长月饼越会裂。