色拉油版大包酥鲜牛肉榨菜月饼(附蛋黄酥做法)

7.5 综合评分
6 人做过这道菜
每年中秋都会应景的做月饼,不过这款是随时随地都会做的那种,简单易操作

👉🏻这款牛肉馅鲜肉月饼油皮油酥都是色拉油,所以不会很腻。

👉🏻而且这款用了大包酥和温水合面的方法,减少了操作时间,这样不容易干裂混酥,喜欢的话可以试试哦,

👉🏻方子的油皮油酥还可以做蛋黄酥,内馅25克豆沙+一个蛋黄,方子的量是16个

用料  

牛肉糜 400克
榨菜 120-150克
五香粉 1勺
适量
胡椒粉 适量
150克
玉米淀粉 20克
生抽 适量
老抽 适量
白糖 适量
5片
5根
色拉油 20克
小磨麻油 2勺
油皮
中粉 180克
温水 90克
色拉油 55克
20克
油酥
低粉 180
75克

色拉油版大包酥鲜牛肉榨菜月饼(附蛋黄酥做法)的做法  

  1. 所有的材料除了~葱姜和色拉油小磨麻油以外,都混合进肉馅拌匀

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  2. 葱姜切末,不喜欢生姜可以用生姜泡水,或者榨汁放入

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  3. 榨菜切丁

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  4. 将剁碎的葱姜和榨菜加入肉馅,顺着一个方向搅拌,分次加入方子中的水,水搅拌到肉馅里看见盆壁拉丝以后加入色拉油继续搅拌,最后加入小磨麻油,搅拌到看不到油和水

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  5. 然后把肉馅分成25克左右的丸子状放入冰箱冷冻,因为牛肉比较柴,所以一定要打水,而且肉类馅如果太软,对于油皮来说就比较难操作了,这样冻成团比较容易包

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  6. 把油皮部分合成光滑的面团,我用了温水,醒面这块就可以省力多了,强调一下👉🏻👉🏻👉🏻一定要温水哦,你会知道有多少好处❤️,可以手揉也可以面包机或者厨师机,要出膜哦

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  7. 油酥部分也一样,材料混合成团,因为各种面粉吸水量的不同,所以方子里液体量可以预留五到十克左右 ,根据需要添加,需要注意的是不管油皮油酥,做的过程中一定要及时覆盖保鲜膜或者湿布保存水分

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  8. 我把面团放入密封容器醒了十分钟,让面团材料充分混合,然后油皮包裹住油酥,捏包子一样捏起来

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  9. 擀成长条,宽度在30公分左右,长度60公分左右,厚薄最好要保持一致

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  10. 三分之一处开始折叠

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  11. 像这样,左边开始

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  12. 然后右边👉🏻,就是一个三折

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  13. 然后继续擀开

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  14. 这时基本宽度50到60,长度80到90,看自己调整

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  15. 然后最边缘开始往当中卷

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  16. 全部卷完的样子

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  17. 把卷好的面团平均分成16个大小一样的剂子,当然相差上下几克也没关系,一般这样切还是会有误差的,不要误差太多就可以

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  18. 然后按压面团擀平包馅,因为馅冷冻过,馅在冰箱一定要包之前再拿出来,要不然分分钟会化有水分就不太容易包了,这样比较好操作

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  19. 包好的样子

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  20. 可以盖上章,没有也无所谓,表面不需要刷蛋液,当然如果你想刷也可以

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  21. 烤箱180度30分钟,这温度可以根据自家烤箱调节

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  22. 出炉

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  23. 这个是放生抽的颜色

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  24. 这个是没有放老抽,所以馅料自己调节颜色,反正都好吃

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  25. 蛋黄酥做法,新鲜咸鸭蛋黄,新鲜咸鸭蛋洗干净以后敲好,蛋黄外面的粘膜一定要剥离干净,然后150度5-7分钟烤一下定型,当然你直接包也可以,不过新手建议烤一下好包一些,25克豆沙或者莲蓉馅 反正喜欢什么馅都可以 加蛋黄包好,操作方法同上,包肉馅那部开始

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  26. 烤箱烤一下蛋黄容易定型

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  27. 包蛋黄酥一样好吃,温度一样,180度30分钟,最后的步骤就是顶部刷蛋黄液

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  28. 进炉前蛋黄酥顶端刷蛋黄撒芝麻,想好看就刷两遍,这是刷两遍烤完的蛋黄酥

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  29. 层层酥

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  30. 好吃到停不下来

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小贴士

如果觉得大包酥不会操作,可以方子换成小包酥,油皮和油酥平均分成十六个,方法可以参照我椒盐饼的做法,蛋黄酥也一样做法

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

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该菜谱发布于 2019-08-20 22:37:52
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