糯米 | 500克 |
熏肉(猪肉) | 1块 |
洋葱 | 1个 |
香菇 | 8朵 |
豌豆胡萝卜玉米粒 | 1小碗 |
葱 | 1段 |
姜 | 4片 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
糖 | 1勺 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 1/2勺 |
面粉 | 1碗 |
温水 | 1小碗 |
食用油 | 适量 |
提前将糯米淘洗干净后,浸泡6小时以上。如果早上做,可以前一天晚上淘洗干净,加水浸泡放冰箱冷藏,早上取出使用。我是早上出门前放冰箱里浸泡,下午下班后从冰箱取出的。一般需要浸泡超过2小时的都建议放冰箱里冷藏,尤其是夏季,一方面长时间在温度较高的环境下浸泡容易滋生细菌,一方面冷藏浸泡可以使杂粮及米类慢慢吸收水分,口感更有弹性。
烧麦的馅料部分,使用了自家做的肥瘦相间的熏猪肉(熟的)、洋葱、香菇、杂蔬丁。熏肉是家里长辈自制的,放冷冻里储藏,早上从冷冻室拿出来放冷藏里解冻。香菇可以使用干香菇,我图省事就用的新鲜香菇。
洋葱和香菇切小丁,熏肉也切比洋葱稍大的丁,葱切末,姜切片,姜片只是为了提味,后期方便拣出。
吸饱水的糯米是饱满圆润的,用手指用力捏是可以捏碎的,但又不会很碎。将糯米沥干水分待用。
锅里放比炒菜稍多一点的油,放葱、姜、熏肉丁翻炒,炒到熏肉丁中的肥肉部分发黄,将肥肉部分的油脂充分煸出,使后期馅料里的味道更浓郁更香。
加洋葱丁翻炒,
倒入香菇丁翻炒片刻,
将沥干水分的糯米倒入锅中,
翻炒均匀,
加入老抽、生抽、蚝油、胡椒粉(不喜欢胡椒味道可以不加,加了味道更丰富)、糖和盐,翻炒均匀。建议盐可以适当少量加,因为本身生抽老抽就是增加咸度的,所以盐可以适量,后期觉得味道淡再添加。一直炒到糯米发亮呈现透明色时关火。
蒸锅加水,蒸屉上铺好蒸屉布,将炒好的糯米倒入,用筷子在炒好的糯米中插洞,方便蒸汽上来后糯米馅均匀受热。
蒸之前的颜色就已经很好看了,蒸后糯米馅颜色会更深一点,糯米馅大概蒸20分钟左右。
一碗面粉(步骤二中粉色碗),倒入小碗温水,一边倒入一边搅动面粉,搅拌至如图片中状态不再加水。上述面粉量大概可以做成30个皮。
将面揉成光滑面团,面揉的硬一点更好擀皮。
将面团一分为二,搓成长条,切成均匀大小的15个剂子,将剂子擀成比饺子皮稍薄稍大的皮;
糯米馅蒸好后倒入大盆中晾凉,用勺子上下翻动;
倒入杂蔬粒,搅拌均匀;
尝尝糯米馅的咸淡,如果觉得口味淡,可以加适量盐;如果咸了,就是不可逆的了,所以在最开始炒馅的时候要多次一点点加盐。这个时候的糯米馅其实是可以直接吃的了,特别香特别好吃。所以此处的注意事项就是,一定要控制住自己的手,不要偷吃太多啊!
烧麦皮一定要擀的薄薄的,大一点,这样包出的烧麦才是薄皮大馅的;
为了方便更省事更完美的包出一颗好看的烧麦,建议用保鲜袋,取糯米馅在手掌中;
用保鲜袋将糯米馅团成圆形;
为了好看将豌豆或玉米粒放在圆球的顶端;
团好的糯米馅;
取一张烧麦皮,将上述团好的烧麦圆球馅放入皮中间;
用另一手拇指和食指将边边捏成上述样子;转着圈儿捏一圈;
用虎口捏住上边小太阳的上边部位;
宛如掐住了它的脖子,同时右手将顶端的糯米馅和花边往下压;
将烧麦换一边再捏一下,调整一下烧麦的身型;
铛~一颗烧麦完成了!
排排坐,吃烧麦~
一边包烧麦,一边将已经包完的烧麦用布盖住,防止烧麦皮变干变硬;
包好的烧麦上锅蒸,根据烧麦大小而定,水开后蒸10-15分钟左右即可。如果当时不吃的烧麦,可以包完后直接入冷冻冻好,吃的时候冷冻拿出,上锅蒸20分钟左右,和包完直接上锅蒸熟的是一样好吃。
皮薄馅大,香而不腻,是可以直接摆摊赚钱的烧麦呀。
真的可以说是非常好吃了!
快来跟我一起做好吃的吧。