超好吃的糯米烧麦

2 人做过这道菜
避风塘的速冻糯米烧麦一直是我家冰箱冷冻仓里必囤的食物,早上醒来蒸一下就是很棒的早餐,但是吃来吃去总觉得不够过瘾,于是就自己试着做了一下。过程简单,在家也可轻松操作,自己做的烧麦皮薄馅足肉多,吃起来也异常过瘾。用料里的肉我用的是自家做的熏肉,这部分可以用腊肉、腊肠、五花肉丁代替都是可以的。糯米馅部分,一般可以先炒后蒸或者先蒸后炒,都试验过的我觉得,糯米先炒后蒸会更入味。

用料  

糯米 500克
熏肉(猪肉) 1块
洋葱 1个
香菇 8朵
豌豆胡萝卜玉米粒 1小碗
1段
4片
老抽 2勺
生抽 2勺
蚝油 2勺
1勺
适量
胡椒粉 1/2勺
面粉 1碗
温水 1小碗
食用油 适量

超好吃的糯米烧麦的做法  

  1. 提前将糯米淘洗干净后,浸泡6小时以上。如果早上做,可以前一天晚上淘洗干净,加水浸泡放冰箱冷藏,早上取出使用。我是早上出门前放冰箱里浸泡,下午下班后从冰箱取出的。一般需要浸泡超过2小时的都建议放冰箱里冷藏,尤其是夏季,一方面长时间在温度较高的环境下浸泡容易滋生细菌,一方面冷藏浸泡可以使杂粮及米类慢慢吸收水分,口感更有弹性。

    超好吃的糯米烧麦的做法 步骤1
  2. 烧麦的馅料部分,使用了自家做的肥瘦相间的熏猪肉(熟的)、洋葱、香菇、杂蔬丁。熏肉是家里长辈自制的,放冷冻里储藏,早上从冷冻室拿出来放冷藏里解冻。香菇可以使用干香菇,我图省事就用的新鲜香菇。

    超好吃的糯米烧麦的做法 步骤2
  3. 洋葱和香菇切小丁,熏肉也切比洋葱稍大的丁,葱切末,姜切片,姜片只是为了提味,后期方便拣出。

    超好吃的糯米烧麦的做法 步骤3
  4. 吸饱水的糯米是饱满圆润的,用手指用力捏是可以捏碎的,但又不会很碎。将糯米沥干水分待用。

    超好吃的糯米烧麦的做法 步骤4
  5. 锅里放比炒菜稍多一点的油,放葱、姜、熏肉丁翻炒,炒到熏肉丁中的肥肉部分发黄,将肥肉部分的油脂充分煸出,使后期馅料里的味道更浓郁更香。

    超好吃的糯米烧麦的做法 步骤5
  6. 加洋葱丁翻炒,

    超好吃的糯米烧麦的做法 步骤6
  7. 倒入香菇丁翻炒片刻,

    超好吃的糯米烧麦的做法 步骤7
  8. 将沥干水分的糯米倒入锅中,

    超好吃的糯米烧麦的做法 步骤8
  9. 翻炒均匀,

    超好吃的糯米烧麦的做法 步骤9
  10. 加入老抽、生抽、蚝油、胡椒粉(不喜欢胡椒味道可以不加,加了味道更丰富)、糖和盐,翻炒均匀。建议盐可以适当少量加,因为本身生抽老抽就是增加咸度的,所以盐可以适量,后期觉得味道淡再添加。一直炒到糯米发亮呈现透明色时关火。

    超好吃的糯米烧麦的做法 步骤10
  11. 蒸锅加水,蒸屉上铺好蒸屉布,将炒好的糯米倒入,用筷子在炒好的糯米中插洞,方便蒸汽上来后糯米馅均匀受热。

    超好吃的糯米烧麦的做法 步骤11
  12. 蒸之前的颜色就已经很好看了,蒸后糯米馅颜色会更深一点,糯米馅大概蒸20分钟左右。

    超好吃的糯米烧麦的做法 步骤12
  13. 一碗面粉(步骤二中粉色碗),倒入小碗温水,一边倒入一边搅动面粉,搅拌至如图片中状态不再加水。上述面粉量大概可以做成30个皮。

    超好吃的糯米烧麦的做法 步骤13
  14. 将面揉成光滑面团,面揉的硬一点更好擀皮。

    超好吃的糯米烧麦的做法 步骤14
  15. 将面团一分为二,搓成长条,切成均匀大小的15个剂子,将剂子擀成比饺子皮稍薄稍大的皮;

    超好吃的糯米烧麦的做法 步骤15
  16. 糯米馅蒸好后倒入大盆中晾凉,用勺子上下翻动;

    超好吃的糯米烧麦的做法 步骤16
  17. 倒入杂蔬粒,搅拌均匀;

    超好吃的糯米烧麦的做法 步骤17
  18. 尝尝糯米馅的咸淡,如果觉得口味淡,可以加适量盐;如果咸了,就是不可逆的了,所以在最开始炒馅的时候要多次一点点加盐。这个时候的糯米馅其实是可以直接吃的了,特别香特别好吃。所以此处的注意事项就是,一定要控制住自己的手,不要偷吃太多啊!

    超好吃的糯米烧麦的做法 步骤18
  19. 烧麦皮一定要擀的薄薄的,大一点,这样包出的烧麦才是薄皮大馅的;

    超好吃的糯米烧麦的做法 步骤19
  20. 为了方便更省事更完美的包出一颗好看的烧麦,建议用保鲜袋,取糯米馅在手掌中;

    超好吃的糯米烧麦的做法 步骤20
  21. 用保鲜袋将糯米馅团成圆形;

    超好吃的糯米烧麦的做法 步骤21
  22. 为了好看将豌豆或玉米粒放在圆球的顶端;

    超好吃的糯米烧麦的做法 步骤22
  23. 团好的糯米馅;

    超好吃的糯米烧麦的做法 步骤23
  24. 取一张烧麦皮,将上述团好的烧麦圆球馅放入皮中间;

    超好吃的糯米烧麦的做法 步骤24
  25. 用另一手拇指和食指将边边捏成上述样子;转着圈儿捏一圈;

    超好吃的糯米烧麦的做法 步骤25
  26. 用虎口捏住上边小太阳的上边部位;

    超好吃的糯米烧麦的做法 步骤26
  27. 宛如掐住了它的脖子,同时右手将顶端的糯米馅和花边往下压;

    超好吃的糯米烧麦的做法 步骤27
  28. 将烧麦换一边再捏一下,调整一下烧麦的身型;

    超好吃的糯米烧麦的做法 步骤28
  29. 铛~一颗烧麦完成了!

    超好吃的糯米烧麦的做法 步骤29
  30. 排排坐,吃烧麦~

    超好吃的糯米烧麦的做法 步骤30
  31. 一边包烧麦,一边将已经包完的烧麦用布盖住,防止烧麦皮变干变硬;

    超好吃的糯米烧麦的做法 步骤31
  32. 包好的烧麦上锅蒸,根据烧麦大小而定,水开后蒸10-15分钟左右即可。如果当时不吃的烧麦,可以包完后直接入冷冻冻好,吃的时候冷冻拿出,上锅蒸20分钟左右,和包完直接上锅蒸熟的是一样好吃。

    超好吃的糯米烧麦的做法 步骤32
  33. 皮薄馅大,香而不腻,是可以直接摆摊赚钱的烧麦呀。

    超好吃的糯米烧麦的做法 步骤33
  34. 真的可以说是非常好吃了!

    超好吃的糯米烧麦的做法 步骤34
  35. 快来跟我一起做好吃的吧。

    超好吃的糯米烧麦的做法 步骤35

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

超好吃的糯米烧麦相关分类

该菜谱发布于 2019-08-20 23:48:37
849 收藏


超好吃的糯米烧麦的答疑

关于超好吃的糯米烧麦的做法还有疑问? 登录提一个问题