麻辣酱汁花甲

花甲洗净，开水下锅，再次沸腾后马上关火（半开口即可），捞起后迅速放入直饮水中淘洗净泥沙，捞起沥干备用。

一勺生抽、一勺耗油、半勺陈醋、三分之一勺白糖、麻辣酱少许（多了会咸）、少许胡椒粉、少许鸡精、半勺淀粉、三勺花雕酒、两勺清水，所有材料放入碗内搅拌均匀备用。（勺为白色瓷调羹）

锅内放适量植物油，依次放葱白、姜、蒜、花椒、辣椒（干花椒辣椒用开水略浸泡清洗捞出后再下油锅爆）及剁碎的豆瓣酱（少许，多了太咸）爆香，倒入花甲翻炒。（万万不可再放盐，已经完全够咸了）

倒入提前备好的酱汁，翻炒至均匀、飘出香味，加入切成指甲盖大小的洋葱及青红椒块（可不放）、最后撒香葱段、香菜段，迅速出锅装盘。