迷你广式月饼(蛋黄莲蓉+火腿五仁)
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人做过这道菜
YANLQY
中秋节传统月饼，这两款是我最喜欢的，每年都少不了！
用料
| 饼皮 | |
| 中粉 | 165克 |
| 转化糖浆 | 116克 |
| 花生油 | 50克 |
| 枧水 | 4克 |
| 只做蛋黄莲蓉约20个 | |
| 咸蛋黄 | 20个 |
| 白莲蓉 | 250克 |
| 只做五仁馅约20个 | 350克 |
| 蛋液 | 用于表皮上色 |
| 20个的量，每个约50g |
迷你广式月饼(蛋黄莲蓉+火腿五仁)的做法
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咸蛋洗净，取蛋黄，去掉表面的膜
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喷上白酒去腥，送入烤箱180℃，约3-5分钟至蛋黄半熟
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糖浆，花生油，枧水搅拌均匀
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加入中粉
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揉成团
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包好保鲜膜，室温松驰1-2小时
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五仁馅每份35g
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咸蛋黄+白莲蓉共35g
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饼皮每份15g
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包五仁馅
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包莲蓉蛋黄馅
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烤箱预热，喷雾水再送入烤箱，上下火190℃，5-7分钟定型后刷蛋液(鸡蛋黄+水)
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转180℃，5分钟后再刷一次蛋液，再次送入烤箱烤7分钟左右，至表皮金黄即可
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放凉后装入包装盒，2天左右回油
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中秋必备
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蛋黄白莲蓉
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迷你的，一次一只刚刚好
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火腿五仁
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咸香味
小贴士
1)枧水最好买调好的，枧水的多少影响了成品的颜色深浅
2)蛋黄尽量选新鲜现敲的，味道好很多
3)馅料建议买大品牌的，成品出来比较稳定
4)刷蛋液只需薄薄一层即可，太多会使花纹模糊掉
5)每家烤箱的脾气，大家要自己调节一下！
2)蛋黄尽量选新鲜现敲的，味道好很多
3)馅料建议买大品牌的，成品出来比较稳定
4)刷蛋液只需薄薄一层即可，太多会使花纹模糊掉
5)每家烤箱的脾气，大家要自己调节一下！
