自制辣椒酱

Name: 自制辣椒酱
Ingredients: 15克姜; 500克左右鲜红辣椒; 40-50克盐; 50克大蒜头; 200克左右食用油; 10-15克白糖; 40-50克高度酒; 1勺鸡精或味精

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如梦尘烟

泰州市这边的水大椒做法。两种做法，一种是不需要油熬制的，需要放冰箱冷藏保存，一种是经过油熬的，把辣椒酱里水分熬掉替换成油的，这个常温可以保存。

用料

姜	15克
鲜红辣椒	500克左右
盐	40-50克
大蒜头	50克
食用油	200克左右
白糖	10-15克
高度酒	40-50克
鸡精或味精	1勺

自制辣椒酱的做法

红辣椒洗净，去蒂，晾干水分，
去蒂晾干
姜去皮跟蒜头，辣椒一起搅碎，越细腻越好
加盐，糖，鸡精，高度酒搅拌均匀，室温放置2，3天自然发酵
这是发酵一天的，颜色比昨天深一点了，喜欢生制发酵酱的，2，3天发酵就可以装瓶了，八分满（生制发酵的辣椒酱颜色鲜艳一些）
热锅凉油烧热，倒入发酵好的辣椒糊，（可以加些芝麻）中小火熬出水分，这样常温放置时间长些不会坏，趁热装入烫好晾干的玻璃瓶里，八分满，密封保存
水烧开，洗干净的玻璃瓶用夹子夹住在热水里烫一遍，盖子也要烫，放凉沥干水分就可以装瓶了
熟制的辣椒酱经高温后颜色有些呈黄色，这种油熬过的辣椒酱没有青气味的，这个不需要放置就可以吃的，生制发酵的需要放置一星期以上再吃

小贴士

🌶️🌶️🌶️其实好多鲜辣椒做酱都是差不多的，可以举一反三
    🌶️想做剁椒酱的辣椒不需要切太细，剁椒是生制的，不需要油熬。
    🌶️想做蒜蓉辣酱的，蒜头多放点，其他步骤都一样，也是生制的。
   🌶️ 想要颜色鲜亮一些的可以加入一个去皮的红番茄一起剁碎
    🌶️熬辣椒的油里也可以加些花椒油，增加些麻香味
肉沫辣椒酱:肉沫加郫县豆瓣酱一块炒熟些再跟辣椒酱一块炒，油多些，加了一把炒熟拍碎的花生米，其他差不多（豆瓣酱是咸的，添加要注意一下盐，不然太咸了）
    🌶️做传统水大椒的，搅拌机搅碎的时候加一些凉开水，这样搅拌不费劲，也稀一些，这个盐要稍微多一点，这个一般需要冰箱冷藏保存，不要装满，盖子不要拧紧，辣椒发酵会膨胀的。