戚风蛋糕10寸~

分离蛋黄和蛋清，分离好的蛋清放冷藏备用。
注意：放蛋清的盘里不能有油和水；蛋清里不能混有蛋黄，若混了少量立马用蛋壳清理掉，若是混了太多，蛋清就无法打起来了

牛奶+玉米油+香草精倒入盘里，用手抽打蛋器搅拌，让牛奶跟油充分地乳化

倒入过筛的低粉跟玉米淀粉，搅拌至没有干粉即可（不用过分搅拌）

加入分离好的蛋黄、糖，用之字型手法搅拌均匀，无面粉颗粒，顺滑即可，然后用保鲜膜盖好放旁边备用。

状态如图（不稠也不稀）

冰箱拿出蛋清，电动打蛋器1档（我全程开1档，低速打出来的蛋白霜会细腻些）打发至出现大鱼眼气泡停下加入第一次白砂糖（要分3次加）
动图拍了忘记保存，后面再补图吧~

继续打至气泡消失，加第二次糖
动图拍了忘记保存，后面再补图吧~

继续打至刚好出现纹路不消失的状态，加入第三次糖和淀粉（淀粉最后一次加）

蛋白霜打至9分发硬尖峰即可

烤箱提前预热至少10~15分钟，参考温度：上火170  下火150

取1/3的蛋白霜到面糊里，翻拌均匀（大致均匀即可）

将上面翻拌过的面糊全部倒入剩下的蛋白霜里，继续用翻拌的手法混合均匀

拌好的面糊倒入无水无油的模具里7 8分满即可，离桌面10cm轻轻敲下，让里面的气震出来，用牙签把面上的气泡戳破

放进预热好的烤箱里，10寸大概要烤45~50min

出炉后的蛋糕轻轻震下，让里面的热气出来，然后倒扣，如果蛋糕表面有些许开裂那是正常的

晾凉后，用手掌边轻轻地往里压蛋糕的边边就可以脱模了