海蛎跑蛋 不拖泥带水

若问沿海居民几种带壳贝类花蛤、淡菜、蛏子、海蛎，哪一种最好吃？
这恐怕是一个很难回答的问题，若非要有一个答案，我想大多数人会选择“海蛎”。
为什么？
因为海蛎的鲜味是一种柔软细腻的鲜，它相对其它贝类更干净。
鸡蛋本身也有鲜味，但当海蛎的汁水和鸡蛋交融，鸡蛋获得一种如螃蟹膏一样更鲜美的滋味。

海蛎在我国沿海地区很常见，福建的海蛎比其它地方干净一些，肚子里面的白色蛋白质多一些，绿色藻类等消化物少一些。

所以，如果你能买到新鲜福建沿海地区的海蛎，吃起来会更放心。