干香酥肉

Name: 干香酥肉
Ingredients: 酥脆版:; 30克红薯淀粉; 100克猪肉(梅花肉最好); 适量盐; 适量(现磨的最好)花椒碎; 酥软版:; 30克红薯淀粉; 100克猪肉; 1个小的鸡蛋; 适量盐; 适量花椒碎

7.3 综合评分

7 人做过这道菜

Zerola

第一次修改，之前的那个菜谱有小伙伴反映冷了就回软了，今天我就用了两种方法炸，酥脆的和酥软的味道都有了(图片左边是酥脆的右边是酥软的) 有问题可以看看小贴士

用料

酥脆版:
红薯淀粉	30克
猪肉(梅花肉最好)	100克
盐	适量
花椒碎	适量(现磨的最好)
酥软版:
红薯淀粉	30克
猪肉	100克
鸡蛋	1个小的
盐	适量
花椒碎	适量

干香酥肉的做法

这次没有拍过程图，就用之前的代替了，做法大同小异。猪肉切条加入少许花椒粉和盐腌制一会，红薯淀粉中打入鸡蛋(酥脆版淀粉用少量水泡开) 加入现磨花椒粉搅拌至无颗粒状
将腌好的肉和面糊混匀这时候可以再尝尝盐(用手指沾一点面糊尝一下就行)
起锅烧油筷子放锅里冒泡泡就可以炸了一片一片的炸一次性也不要炸太多
炸至酥肉稍微变黄就可以捞出来了将油温升至七成热再复炸半分钟变成黄色就做好了

小贴士

红薯淀粉一定要用正宗的才好吃，市售的很多红薯淀粉都是假的，买的时候注意下
酥脆版用水泡发的时候水要一点点的加，所有的淀粉都有沾到水再静置一两分钟就可以了，因为等会要加肉，肉里面也是含有水分的，如果这时候水加多了后面倒入肉就会造成面糊过稀。正常的量就是每块肉都裹上淀粉就可以了，如果面糊有点稀了可以加一点粉，很稀的话就建议倒掉一点面糊再加粉，以免淀粉过多，面糊干了就一点一点的加水就行了
花椒我今天用的是川椒现磨的，把花椒放入锅中用小火加热半分钟，倒在保鲜袋里用擀面杖敲碎就可以了，现磨的花椒真的特别香
复炸的时候要小心看着，一旦变黄就捞起来，因为温度高，所以捞起来后酥肉还有温度，也会自动加温的，糊了就不好吃了
亲身试验，酥脆版本冷了也是很酥脆的