干香酥肉
7.3
综合评分
7
人做过这道菜
Zerola
第一次修改，之前的那个菜谱有小伙伴反映冷了就回软了，今天我就用了两种方法炸，酥脆的和酥软的味道都有了(图片左边是酥脆的 右边是酥软的) 有问题可以看看小贴士
用料
干香酥肉的做法
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这次没有拍过程图，就用之前的代替了，做法大同小异。猪肉切条加入少许花椒粉和盐腌制一会，红薯淀粉中打入鸡蛋(酥脆版淀粉用少量水泡开) 加入现磨花椒粉 搅拌至无颗粒状
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将腌好的肉和面糊混匀 这时候可以再尝尝盐(用手指沾一点面糊尝一下就行)
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起锅烧油 筷子放锅里冒泡泡就可以炸了 一片一片的炸 一次性也不要炸太多
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炸至酥肉稍微变黄就可以捞出来了 将油温升至七成热再复炸半分钟变成黄色就做好了
小贴士
红薯淀粉一定要用正宗的才好吃，市售的很多红薯淀粉都是假的，买的时候注意下
酥脆版用水泡发的时候水要一点点的加，所有的淀粉都有沾到水再静置一两分钟就可以了，因为等会要加肉，肉里面也是含有水分的，如果这时候水加多了后面倒入肉就会造成面糊过稀。 正常的量就是每块肉都裹上淀粉就可以了，如果面糊有点稀了可以加一点粉，很稀的话就建议倒掉一点面糊再加粉，以免淀粉过多，面糊干了就一点一点的加水就行了
花椒我今天用的是川椒现磨的，把花椒放入锅中 用小火加热半分钟，倒在保鲜袋里 用擀面杖敲碎就可以了，现磨的花椒真的特别香
复炸的时候要小心看着，一旦变黄就捞起来，因为温度高，所以捞起来后酥肉还有温度，也会自动加温的，糊了就不好吃了
亲身试验，酥脆版本冷了也是很酥脆的
酥脆版用水泡发的时候水要一点点的加，所有的淀粉都有沾到水再静置一两分钟就可以了，因为等会要加肉，肉里面也是含有水分的，如果这时候水加多了后面倒入肉就会造成面糊过稀。 正常的量就是每块肉都裹上淀粉就可以了，如果面糊有点稀了可以加一点粉，很稀的话就建议倒掉一点面糊再加粉，以免淀粉过多，面糊干了就一点一点的加水就行了
花椒我今天用的是川椒现磨的，把花椒放入锅中 用小火加热半分钟，倒在保鲜袋里 用擀面杖敲碎就可以了，现磨的花椒真的特别香
复炸的时候要小心看着，一旦变黄就捞起来，因为温度高，所以捞起来后酥肉还有温度，也会自动加温的，糊了就不好吃了
亲身试验，酥脆版本冷了也是很酥脆的
