咸蛋黄肉松 红茶月饼

红茶要是粉状的

转化糖浆、枧水、玉米油用手动打蛋器搅拌均匀,并彻底乳化,看不到油星。

加入红茶粉/黑茶粉、中筋面粉拌到看不到干粉
装入保鲜袋,放在室温松弛1.5-2小时。

装保鲜袋醒2小时！

咸鸭蛋敲开取出蛋黄 ,去掉白色薄膜,擦干。

放在烤盘上，均匀的喷上白酒，放入170度预热的烤箱中层烘烤11-12分钟左右，蛋黄底部冒油,里面完全烤熟。

趁热把咸蛋黄过筛,如果有料理棒可以用料理棒打一下再过筛会更轻松。
一次可以多做一些,冷冻起来随取随用。

鸡蛋加入细砂糖打散,搅拌均匀。

加入椰浆用手动打蛋搅拌均匀。

粉类混合过筛到盆里,用打蛋器混合均匀。

过筛至不粘锅，加入隔水融化的黄油搅拌均匀。

将打蛋盆放入装有水的锅中

隔水炒到成型,抱团、不沾刮刀和盆、有延展性、偏稠的状态。

大概320克

加入碾碎的咸蛋黄,混合均匀

加入肉松,混合均匀。

月饼皮,分割成22g一个，共10个，搓圆待用。

馅分割成41克每个，共10个！

取一个饼皮放在手心用手掌推开

放上月饼馅包紧，不要留有空气

用虎口收口并且搓圆。

月饼胚薄薄裹一层中粉防粘

放入模具压模，直接压模在烤盘上，不要移动。

挨个放好！！

月饼胚喷水后送入200预热的烤箱,中层烘烤8分钟定型

取出来稍微放凉，刷蛋液(或者牛奶）
蛋液：1只蛋黄+10克水混合均匀过筛。
牛奶就用纯牛奶，少蘸点牛奶慢慢刷，少量多次的刷。

继续送入烤箱,中层180度烘烤10-12分钟左右,直到上色满意。

烤好的月饼放在烤盘上放凉。

放凉打包！

封口机封口，等待回油！

不同馅料回油时间不同,回油一定是放室温！！