蛋黄酥～酥的掉渣渣，好吃的不要不要的蛋黄酥来了，中秋提前做～新手福利～最详细的步骤（图片无滤镜实拍）
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人做过这道菜
慕城呀
好多年前就做蛋黄酥，后来换手机方子丢了，今天重新研究整理如下，马上中秋节了，做起来吧，酥的掉渣渣，甜而不腻，好吃到爆～
说明一下，我今晚上做了两锅，总共40个（少了不够分啊哈哈哈）你们把用量除40就是单个的
说明一下，我今晚上做了两锅，总共40个（少了不够分啊哈哈哈）你们把用量除40就是单个的
用料
蛋黄酥～酥的掉渣渣，好吃的不要不要的蛋黄酥来了，中秋提前做～新手福利～最详细的步骤（图片无滤镜实拍）的做法
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这是油皮原料，混合在一起揉啊揉，揉出手套膜，很简单的
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这就是油皮揉好的亚子，揉好先放在放在一边
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再把低筋面粉和猪油揉成图上的亚子，这是油酥部分，揉好放在一边
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把油皮和油酥分成等量的小份，油皮大概22.5克每份，油酥12克每份（你根据你做的分数用计算机算一下，均匀就可以）
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这样，油皮把油酥包裹起来，合为一体（一定包裹严实哦）放置一边醒发10分钟左右
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醒发的空间，我们把蛋黄取出，喷上白酒，上烤箱160℃烤10分钟左右（亲测，不用蒸，直接烤，鲜蛋黄和真空都可以）
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把刚才合二为一的面皮这样赶开，不要来回赶，中间下去，一上一下就好
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这样从上而下卷起
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就这样醒发15分钟左右
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趁这个空，我们来分豆沙，把豆沙分为圆圆的等量小片，小贴士：豆沙很粘也很甜，加入一点面粉好脱手哦，豆沙稍微多准备一点，因为会弄到到处都是，影响实际重量
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这时候面皮醒发好了，再这样中间下去，一上一下各赶一下就好了，不要来回赶
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再从上而下卷起
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保鲜膜盖好醒发15分钟
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趁这个空，把沙抱紧蛋黄，揉成均匀的圆圆圈等待备用
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醒发好的面皮用手指从中间摁下
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成这个亚子后把这些纹路都摁平，赶成圆圆的小面皮
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擀面杖把它赶的圆一点，大一点
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把刚才弄好的豆沙抱蛋黄拿来包裹起来，收口朝下，口收紧哦
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放入烤盘，表层刷蛋黄液，160℃烤5分钟后，刷第二遍蛋黄液，并且撒上黑芝麻，再次入烤箱175℃烤30分钟，取出后，上管调制180℃再烤5分钟上色（根据自家烤箱大哥的脾气来定时间和温度）
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出锅啦～美的不得了
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颜值如何～
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最后放凉打包后放冰箱了，拿给我的小伙伴来分享，做我的朋友幸福吧。。。
