巴伐利亚碱水面包（厨师机和小美版）

小美：将面粉、水（冰水）盐、细砂糖和酵母粉放入主锅，30秒/速度3-6。细砂糖和盐分开放，酵母放在最上面。

小美：主锅加入室温软化（不是融化）的黄油，选择揉面2分钟，面团柔道扩展阶段，何为扩展阶段，面团慢慢撑开但不破，不需要揉到做吐司手套膜，实际分别揉三次，2分钟加2分钟➕1分钟，中间停下时，取出面看是否扩展阶段。

厨师机：除了黄油以为，其他原材料七分钟三档速度搅拌好，在加黄油10克，低速30秒混合，在调到三档，5/8分钟混合，达到面团慢慢撑开但不破，不需要揉出手套膜，能达到扩展阶段就可以，用保鲜袋或湿布包好面团静置一倍大即可，

小美和厨师机揉面后，接下来的步骤都是一样，揉好后盖上保鲜膜，根据季节现在夏天温度高静置体积变大一些可以，我一般静置半小时，不需要达到二倍大，排气后分六份、每份66，67克左右的小剂子，不需要搓圆，盖上保鲜膜松弛。

取一个面团用擀面杖从中间往前后，擀成长舍形状。

然后对折。

需要有点耐心哦!慢慢搓成长条，中间鼓，两边细,当然了我图片里鼓的没有到位哦！

如果搓的比这个在长一点，就更好了，我图片里长度还是不够。

在卷一次。

在鼓的中间处，划一刀可以比较深一点，方便撒盐（也可以烤后在撒盐）盖上保鲜膜进冰箱冷冻，时间自己掌握15分钟或半小时，在长一点都可以，冷冻到面包的表皮冷冻上可以，方便进碱水里。烤箱200度预热20分钟。

100克水加热到30/40度，溶解四克碱，一定要带上手套操作这一步，用笊篱那是最好的，因为碱水溅到身上的滋味有一点不好受，把冷冻后面包的正面在碱水里20秒，捞出，每一个面包放在烤盘上留一点空隙，因为在烤时会变大。

盐看自己做法，进烤箱之前或之放都可以，量也看个人口味，根据自己烤箱在观察上色程度，我是200度25分钟，在最后几分钟把上火调低一点或者盖锡纸，主要根据面包上色情况看。