食堂酱粑

备料：1、小麦蒸熟：浸泡一晚，蒸熟即可，放外面自然发酵，夏日3-5天，冬日十天左右，无需晒
2，新鲜红辣椒、姜清洗干水分晾晒一下即可，大约半天的样子，切碎拌入适量盐和白酒类似做剁辣椒
3，多准备白开水起码准备小麦同等重量水（看状态判断）少了可以用啤酒当水，搅拌完成的状态是松松散散，不缺少湿润度，状态参考湖南的辣椒粑，越湿润发酵速度越快，越干发酵速度越慢

辣椒+姜+辣椒粉+小麦粉+盐三包+酒曲捏碎混入水+啤酒（水少了加了一箱）

拌成辣椒面那种湿湿的状态，装入准备好的坛子中，周围用手压紧，用油封坛子，中途不让打开，然后四个月以后再打开

好了