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开酥方记录

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懒懒懒骨头的厨房  懒懒懒骨头

用料  

低粉 300克
冰水 150克
盐 4克
黄油 30克
片油 180克

开酥方记录的做法  

  1. 面团混合均匀后冷藏待用

  2. 片油擀制成17*17cm的方片 冷藏

  3. 面皮擀成36*18的长方形 包入片油 四周捏紧

  4. 用擀面杖轻压面团 然后擀开 小气泡用牙签戳破

    开酥方记录的做法 步骤4

  5. 第一次双折 1:3 然后对折 冷藏15分钟

    开酥方记录的做法 步骤5

  6. 二次擀开双折 同上 冷藏

  7. 第三次双折 与前两次不同 中间对折再对折 冷藏后擀成需要的形状

小贴士

这个方子原本是用来做拿破仑的
烤后偏酥 做挞皮想要更硬脆一些，下次改用中筋试试

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该菜谱发布于 2019-08-23 19:13:09
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