柠檬戚风纸杯蛋糕（超松软）

Name: 柠檬戚风纸杯蛋糕（超松软）
Ingredients: 4个鸡蛋; 1个柠檬; 80克低筋面粉; 55克玉米油; 60克牛奶; 60克白砂糖; 5克（可不加）泡打粉

6.8 综合评分

20 人做过这道菜

AKA老虎大王

买了一箱柠檬回来腌柠檬蜜，做完还剩好多柠檬，本着不浪费的原则，摸索着做了一个柠檬戚风蛋糕，口感清新，松软细腻，超级好吃。昨天烤了一炉让朋友带回家，结果当场全部吃完了，哈哈哈哈。

我的方子里面粉不多，蛋糕体的蓬松全靠蛋白霜打发的效果，所以出炉之后放一会儿会塌下去，就没有图上这么好看了，但吃起来口感还是一样松软。面粉加得多，蛋糕肯定不容易塌，但口感就没这么细润啦，看个人喜好吧。

用料

鸡蛋	4个
柠檬	1个
低筋面粉	80克
玉米油	55克
牛奶	60克
白砂糖	60克
泡打粉	5克（可不加）

柠檬戚风纸杯蛋糕（超松软）的做法

用料大集合，鸡蛋最好选择个头大一点的。
打鸡蛋，将蛋黄蛋白分开置于无水无油的碗中。
蛋黄打散，加入10克糖，再加入牛奶和玉米油充分搅拌均匀，切半个柠檬挤出汁液滴入。
加入过筛后的面粉和泡打粉（也可不加）用刮刀画Z字型翻拌至无干粉颗粒。不能画圈搅拌⚠️
开始打发蛋白之前，将另外半个柠檬挤出汁液加入蛋白中。除了增加柠檬香气之外，柠檬汁还能起到稳定蛋白霜的作用。小心不要把柠檬籽也掉进去了，哈哈！
打发蛋白，打蛋器档位是中-高-中。当蛋白状态呈现粗泡-细泡-纹路时，分三次加入白砂糖。打发至蛋白霜表面有光泽，提起打蛋器呈现直立小尖角即可。这一步很重要！蛋白一定要打发到位，不然啥都没戏！（同时开始预热烤箱）
将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，动作一定要轻！要快！依然是翻拌均匀，千万不能搅拌哈！
将面糊倒入纸杯中，八分满就可以了。我第一次做用的是小纸托，蛋糕表面没有开裂，这次用了大纸杯表面会开裂，需要漂亮表面的就用小纸托吧。
烤箱预热好，160度中层上下火，根据自家烤箱火力20-25分钟出炉。