清蒸巴沙鱼

一般巴沙鱼都是冷冻的，所以需要先把巴沙鱼片常温解冻，解冻后用清水洗干净。

用刀在清洗好的鱼片上划几刀菱形，加入料酒、少许盐，姜丝，腌制40-60分钟。

姜切细丝，葱段切丝泡凉水（小葱更好，我用的大葱），红辣椒切丝，备用。

我很少用蒸鱼豉油，都是自己调汁。开水中加入蚝油、白糖、生抽、老抽，搅拌均匀备用。

鱼腌好后，清理干净腌鱼用的姜丝，在鱼片上铺上切好的干净姜丝，开水上锅蒸约8分钟，取出倒掉盘中的水，我一般会把蒸好的鱼重新换一个干净的盘子，淋上调好的料汁，在鱼片上铺好葱丝和红辣椒丝。

热锅下油，放入花椒粒，油烧到8成热关火捞出花椒粒，将热油淋在葱姜辣椒丝上即可。