先处理食材,西红柿切成圣女果大小块状,茄子切大块,圣女果切两半,虾仁去泥肠,大蒜切片,干辣椒剪成小段。
炒锅中放入比平时炒菜略多的橄榄油(约2汤匙),中火烧热后,保持这个火力把茄子半煎半烘,时不时翻动一下,直到茄子缩小一半,茄子皮和肉有一些焦黄,盛出备用。
煎茄子同时,另起一个锅烧水,水开后放入盐,下意面,我习惯比包装标注的时间多煮3、4分钟。
炒锅中放入适量橄榄油,小火烧热,放入蒜片和干辣椒炒香。
放入西红柿炒至出汁,加入茄子炒匀。这一步要把西红柿的味道充分炒出来,茄子才能更好的吸收汤汁。用黑胡椒碎和少量的盐调味,因为最后加入的帕玛臣奶酪盐度比较高,所以不要放太多了。
锅中放入虾仁,略微翻炒几下,外面开始红就放入番茄膏炒匀,虾仁不要炒彻底熟了再进行下一步,否则后面的步骤会让虾仁过老。
放入圣女果翻炒几下后放入意面,炒匀后如果有点干可以加入煮意面的水。
加入帕玛臣奶酪,尝下咸度再根据情况加盐调味,撒上欧芹碎就可以享用啦。