法式乳酪月饼

4 人做过这道菜
中秋节快到了,月饼可以做起来啦!今年尝试做个不一样的月饼法式乳酪月饼,香甜的乳酪馅加上酥香的表皮,奶香味十足,也不会那么甜腻!

用料  

1⃣️面皮材料:
低筋面粉 500克
无盐黄油 245克
75克
鸡蛋液 62克
淡奶油 50克
即溶吉利丁粉 2.5克
2⃣️奶酪馅材料
奶油奶酪 480克
70克
鸡蛋液 20克
3⃣️装饰
铝箔烤拖 8个
蛋黄 1~2个
牙签或叉子 1根

法式乳酪月饼的做法  

  1. 1⃣️~4⃣️面皮做法:                                                     黄油提前放至室温软化后,碾软后放入盆中加入糖粉,搅拌均匀。

    法式乳酪月饼的做法 步骤1
  2. 糖和黄油充分搅拌后,分三次加入鸡蛋液,每加一次都搅拌均匀,再加入淡奶油

    法式乳酪月饼的做法 步骤2
  3. 依次筛入低筋面粉和即溶吉利丁粉。

    法式乳酪月饼的做法 步骤3
  4. 翻拌均匀用手揉成面团后盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏30分钟,让食材充分融合。

    法式乳酪月饼的做法 步骤4
  5. 5⃣️奶酪馅做法: 奶油奶酪提前放至室温,加入糖和鸡蛋液,混合均匀,再加入蔓越莓搅拌均匀备用。

    法式乳酪月饼的做法 步骤5
  6. 6⃣️~1⃣️5⃣️月饼制作:                                               面皮拿出,分别分成90g和25g左右的大小两种剂子,揉成团,用保鲜膜盖住以防表面干裂备用。

    法式乳酪月饼的做法 步骤6
  7. 烤拖内部涂抹一层薄薄的黄油以便脱模。

    法式乳酪月饼的做法 步骤7
  8. 把大剂子放入模具中用大拇指慢慢按满整个模具,底部可以薄一些,四周填充完整,顶部可多留一些以便粘黏。

    法式乳酪月饼的做法 步骤8
  9. 奶酪馅装入裱袋或保鲜袋,并挤入模具中,轻微震动让底部填满后用勺子将表面弄平整。

    法式乳酪月饼的做法 步骤9
  10. 将小剂子用擀面杖轻压成合适大小的圆形。

    法式乳酪月饼的做法 步骤10
  11. 盖到模具上,上下的边缘要粘黏到一起,盖好后可以轻轻压一下盖子,让它和下面的馅料更贴合。

    法式乳酪月饼的做法 步骤11
  12. 先涂抹一次蛋黄液,2分钟后再涂抹一次。

    法式乳酪月饼的做法 步骤12
  13. 最后用牙签或叉子压出自己喜欢的线条或形状,稍微深一点。

    法式乳酪月饼的做法 步骤13
  14. 烤箱预热5分钟后放入中层。

    法式乳酪月饼的做法 步骤14
  15. 中层上下火180摄氏度,烤30分钟。

    法式乳酪月饼的做法 步骤15
  16. 完成!烤的时候整个厨房都被奶香味占据!

    法式乳酪月饼的做法 步骤16
  17. 圆月或半月形状,真的有点像月亮呢哈哈~

    法式乳酪月饼的做法 步骤17
  18. 好吃又好看~

    法式乳酪月饼的做法 步骤18

小贴士

1.烤完后一定要自然冷却,不要放袋子或者封闭冷却,都热表皮就软掉,影响口感。

2.因为我的模具比较大,直径8.5cm,高度4.5cm,所以最后成品个头比较大,可以自根据自己的模具把大小剂子进行调整,面团和奶酪馅材料比例是对的就ok。

3.面皮烤制过程中会膨胀,因此不能用普通方法脱模具,可用剪刀剪开小口再撕掉模具,再拿出来会很完整。也可以直接用小勺吃更方便。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 
该菜谱发布于 2019-08-24 20:43:46
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