原汤牛肉面
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用料
| 牛腩肉 | 500克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 香葱 | 2根 |
| 大葱白 | 2段 |
| 热水 | 1000克 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 肉桂 | 1根 |
| 陈皮 | 2片 |
| 杨梅酒或加饭酒 | 2勺 |
| 花椒 | 20粒 |
| 大料 | 2粒 |
| 姜 | 3片 |
| 玉米油 | 20克 |
| 盐 | 3.5克 |
| 凉水 | 100克 |
原汤牛肉面的做法
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牛腩肉冷水入锅，空气中火，水开两分钟后将牛腩肉捞出，注意不要带出浮沫。
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炒锅中倒入玉米油，热锅凉油，中火，葱白、花椒、姜、大料入锅爆香，倒入沥干水的牛腩转大火翻炒，依次加入生抽、老抽、陈皮、肉桂、杨梅酒，翻炒一分钟中加入热水、盐，大火烧开后转小火盖盖焖煮一个半小时。
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炖好的牛腩肉盛出三分之二，锅中的三分之一牛腩注入500克热水煮开下面，煮开后打入鸡蛋，注入100克凉水煮开，出锅撒香葱末。
