最佳配方|潮汕牛肉鸡蛋肠粉（不用蒸不粘锅煎也好吃）
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人做过这道菜
辣椒仔苏菲
小时候每个周末全家都会去酒楼饮茶，虾饺、凤爪，肠粉和叉烧包是我最喜欢的点心。有时候买了肠粉调好酱汁，一碟素肠粉就是我放学的点心。Q弹爽滑，包馅料的不包馅料的，都好吃啊！
相对于对广州肠粉外皮光泽平整的考究，潮汕肠粉更追求肠粉里馅料的丰富。粉皮用蒸箱蒸熟后立马放鸡蛋和肉等馅料，铲起形成皱皱的样子，肠粉皮薄而嫩，不粘牙。
潮州肠粉也以较为粘稠浓郁的酱汁为特色，有的店会用芝麻酱、花生酱、卤汤等调制而成，香味特别浓厚。
菜谱中的是潮汕肠粉配方，调整过多次以后，是我喜欢的味道，尤其是酱汁，一定要这么熬才最浓郁好吃哦！不需要铁盘蒸，有个不粘锅就行，很方便，分量适合两人份。
相对于对广州肠粉外皮光泽平整的考究，潮汕肠粉更追求肠粉里馅料的丰富。粉皮用蒸箱蒸熟后立马放鸡蛋和肉等馅料，铲起形成皱皱的样子，肠粉皮薄而嫩，不粘牙。
潮州肠粉也以较为粘稠浓郁的酱汁为特色，有的店会用芝麻酱、花生酱、卤汤等调制而成，香味特别浓厚。
菜谱中的是潮汕肠粉配方，调整过多次以后，是我喜欢的味道，尤其是酱汁，一定要这么熬才最浓郁好吃哦！不需要铁盘蒸，有个不粘锅就行，很方便，分量适合两人份。
用料
| 酱油原料： | 大蒜4瓣，生抽蚝油各1大勺，糖1小匙，鸡精1小匙，水2大勺 |
| 肠粉原料： | 粘米粉60克，澄面60克，粟米粉30克，水220克 |
| 其他： | 牛肉糜100克，胡椒粉2克，盐2克，料酒1大勺，淀粉1小匙 |
| 鸡蛋2个，小葱2根 |
最佳配方|潮汕牛肉鸡蛋肠粉（不用蒸不粘锅煎也好吃）的做法
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大蒜切碎
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锅里放少许油，放入大蒜炒到些微焦黄
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放入其他调料，小火煮1分钟，乘出
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调粉浆，把所有粉类加水调匀后，过筛一次。
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将鸡蛋打散，放入切碎的葱花。牛肉糜里放入胡椒粉、盐、料酒和淀粉，调匀静置5-10分钟，锅内放少许油，将牛肉糜放入炒熟乘出。
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全程小火热锅（用不粘锅），放一大勺粉浆，铺满平底锅后立即将多余的粉浆倒出来。
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约1-2分钟，见粉皮变透明了就放炒熟的牛肉糜和鸡蛋液，鸡蛋液熟了就可以用硅胶铲把肠粉产出来了（这次漏拍了一张，用了一次没放肉糜的照片）
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淋上酱油，开吃！好吃得5分钟就被吞掉了🤪
小贴士
1. 肠粉越薄越好吃，所以全程要小火。
2. 倒一勺粉浆只要铺满锅底就行，多余的粉浆可以倒回盆里。
3. 肠粉煎老一点点，太生容易粘牙。
2. 倒一勺粉浆只要铺满锅底就行，多余的粉浆可以倒回盆里。
3. 肠粉煎老一点点，太生容易粘牙。
