北鼎-马卡龙温度记录
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人做过这道菜
一粒小面包
马卡龙真是个磨人的小妖精，今天记录一下小北烤马卡龙的温度。
用料
| 杏仁粉50克 | |
| 糖霜50克 | |
| 蛋白粉0.5克 | |
| 蛋白16.4克（打发用） | |
| 蛋白16.2克（拌面糊用） | |
| 细砂糖7.4克（打发蛋白用） | |
| 细砂糖42.4克（熬糖用） | |
| 水12.6克 | |
| DR色粉一丢丢 |
北鼎-马卡龙温度记录的做法
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做法大同小异，不再记录。
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做法不记录。
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顺便记录一下此配方做马卡龙的几个关键：1、因量很少，糖浆熬好后可一次性快速倒入打发蛋白中，然后马上开打蛋器最高速快速打发大概30-40秒即可。 2、意式蛋白霜保温打发更容易成功，可以杯套杯或者盆套盆，杯和杯或盆和盆之间注入50度的热水保温 3、晾皮时间不要太长，不粘手，按下去会有一个小坑就可以。
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最爱汉堡马😋。先记录这些，想起来再随时补充叭。
