超详细的五仁月饼

生糯米粉和生低筋面粉在烤箱里160度烤25分钟，中间打开翻拌3-4次，晾凉备用。

生果仁烤箱150度，按大小烤20分钟左右。我比较懒一般瓜子，核桃等等不分大小基本都20分钟出炉，就熟了。晾凉备用。如果直接买的熟果仁，可以放烤箱150度烤3-5分钟，出了香气就可以了，都要晾凉。

凉透的果仁大颗粒的用剪刀剪成差不多花生仁大小，核桃可以手动掰开，刚烤出来晾凉的果仁很脆，核桃特别好掰。像巴旦木，榛子，开心果这种剪一下就行。

如果懒得剪果仁或者剪到手疼，推荐个神器叫拍拍乐，拍几下果仁就碎了，就是没有剪的均匀。

加上蔓越莓，搅拌均匀

所有的液体搅拌均匀，然后分3-4次倒入果仁里，倒一次搅拌均均再倒下一次。

熟的糯米粉和低筋面粉混合好过筛。分三四次倒入混合过液体的果仁里，也是混合均匀再倒下一次。

所有的材料混合好五仁馅就完成了。盖上保鲜膜放半小时再用。
40克一个的馅能团40多个球。

月饼皮。
枧水，转化糖浆搅拌均匀再倒入花生油，搅拌均匀。先倒一点面粉混合一下再把所有面粉倒进去，揉搓好，盖上保鲜膜，放两小时再用。用不了的面，放在冰箱里，放一两天没问题。35克一个分好皮。

皮搓圆按扁，倒扣在馅上，按实，然后一点点向下按皮，最后正过来用虎口收口，搓圆，全部包好，模子按压出花型就好啦。

喷水进烤箱。
80克月饼。平炉烤箱200度7分钟，拿出来刷蛋液，然后175度10分钟出炉。刚出炉的月饼皮很软，晾凉就很硬了。月饼皮未来几天越放越软，这是个回油的过程。五仁月饼常温下保守能放半个月。
如果用风炉烤箱比如高比克这种，就180度7分钟刷蛋液，155度再烤10分钟。
50克月饼。风炉180度5分钟定型刷蛋液，155再烤10分钟
蛋液就整个鸡蛋打散就行，刷上薄薄的一层，蛋液千万不要厚，不然花型就没了。