褡裢火烧

肉馅要两分肥八分瘦。加入6勺高汤搅匀，没有的话，可以用鸡精泡些水，溶解后代替，或者直接用清水也可以。具体几勺根据肉馅的多少和吸水度决定。

把十三香泡水，搅匀。加入四勺到肉馅里。

加入姜沫，一勺酱油，一勺蚝油，适量的盐，一点油。调成看着有点水汪汪的馅。这样烙出来的火烧馅不会干柴。肉馅调好，放一边腌制。

准备和面。面粉里加入一个鸡蛋，加入一点温水，和成比饺子面稍微软一点的面团。

面团不够光滑也没关系，醒一会就好了。葱两颗切沫。

面团最少醒10分钟。准备做火烧，将葱放入肉馅中搅匀。

面团揉成长条，在准备做火烧的地方涂一点油防粘，把面揪成一个半饺子剂的大小。然后把面剂往左右两边各推一下。

在用擀面杖上下擀一下。擀成长片。将肉馅放入，左右要留出空白。下部留出5公分左右的空白。

从下往上卷。左右两边封住肉馅。

卷到头，将面边边全部窝在底部，如图第三个。

锅里放底油，油微热后放入火烧，放之前要用两手从火烧中间慢慢往左右抻一下，让火烧变长。然后在火烧上撒点食用油。盖上盖子，小火烙。

一两分钟，一面出焦壳，翻面。再盖上盖子继续烙。

出锅。瘦肉虽多，但一点不柴，味道也好。