鸡腿 | 3只 |
大青椒/大彩椒/二荆条辣椒 | 1只/1只/适量 |
蘑菇 | 几个 |
芹菜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
香醋 | 几滴 |
葱姜蒜 | 适量 |
十三香/五香粉 | 少量 |
花椒粉 | 少量 |
干红椒 | 5个 |
小茴香/孜然粒 | 适量 |
鸡精 | 少量 |
鸡腿骨肉皮分离,肉切小粒,皮刮净脂肪切小片,骨头一开二。所有蔬菜和葱姜蒜切小片。
料酒姜片焯水沥干备用。如果鸡腿足够新鲜可不焯水直接备用。
全程大火。
热锅入冷油,7成热后下鸡皮鸡骨翻炒至略干。
下鸡腿肉粒翻炒,期间加入切小段的姜片蒜片,干辣椒,十三香,花椒粉,孜然粒,继续翻炒至鸡肉表面发干。
切成小片的蔬菜根据易熟程度先后放入。蘑菇先于芹菜和彩椒放入。翻炒一会后,下生抽适量,继续翻炒至蔬菜断生。下白芝麻鸡精翻炒,几滴香醋增香,下葱花再翻炒几下,出锅。