真真轻乳酪蛋糕（偏戚风口感）

Name: 真真轻乳酪蛋糕（偏戚风口感）
Ingredients: 4个（大的那种 1个50—60克）鸡蛋; 120克奶油奶酪; 45克低筋面粉; 40克（可再减少）植物油; 55克 （可再减少）细砂糖; 60克水或者牛奶

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说在前面：这款乳酪蛋糕（轻芝士蛋糕）乳酪奶油的口感不是很重吼，有点偏向于更加湿润的戚风蛋糕。个人是烘焙爱好者没有专业系统的学习，都是在下厨房跟着各位老师们看看做做，如有差错还请指出喔～

       其实看了也做了下厨房好多老师的芝士蛋糕方子，方子都很好。但是不是自己想要的那种轻盈松软的口感，对我而言好像还是奶酪感太强烈了。
       趁暑期还没开学，自己结合着老师们的个个方子，想再尝试一把。感觉做出来还是挺成功，就是上色还不够均匀，还需要后期改进学习。

       这边发布这个菜谱，更多的是为自己以后再做轻乳酪写个前提记录。自己不怎么喜欢太甜太油的口感，感觉可以油糖再减少一丢丢。

（其实轻乳酪制作上和戚风蛋糕很类似，只不过多了奶油奶酪以及烤制方式有所不同，所以觉得还是挺易学的！）

       如果其他老师做了方子有任何建议意见的，我会继续虚心学习哒！

配方为两个6寸（如封面：圆形和心形模具）

用料

鸡蛋	4个（大的那种 1个50—60克）
奶油奶酪	120克
低筋面粉	45克
植物油	40克（可再减少）
细砂糖	55克（可再减少）
水或者牛奶	60克

真真轻乳酪蛋糕（偏戚风口感）的做法

准备材料

•4个鸡蛋蛋、清分离，蛋清放置冷冻室
•奶油奶酪放微波炉里加热1分钟至融化
（也可水浴加热，就是比较慢）
制作面糊

•将融化好的奶油奶酪里加入4个分离好的蛋黄，充分搅拌
•再将液体材料（植物油和水或者牛奶）加入，充分搅拌
筛入低筋面粉，左右Z字形搅拌
（不要过度搅拌噢）

面糊达到搅拌器划过有痕迹的状态，不能太水也不能太硬
（哎呀，不好表达，下次po张图来）
制作蛋白霜

•从冷冻室里拿出蛋白（前面步骤应该不用10分钟，所以不会结块滴）

•打发蛋白，将细砂糖分三次加入
（自己打发蛋白更多的是看蛋白状态，处于液体和固体之间的状态，用打蛋器勾起，呈向下3，4cm的尖状）
•开始预热烤箱，150度烤盘装入一半的水量也直接放入中层预热

•将打发好的蛋白霜分三次加入面糊中，以翻拌法混合或者在盆内前后翻动搅拌（不要画着圈来就好）
装入模具，此时面糊状态大概是这样⬆️⬆️
（这次水浴用网格来，可以确保不会进水。但爱心型的模具会漏，所以还是用锡纸包上了底部。）
自己感觉面糊状态还是可以的，才觉得这次做可能真的成功了。开始拍拍照片，嘻嘻
150度，60分钟
上下火，把网格放着烤盘上，水浴

✔️✔️✔️
因为家里的烤箱也不是很高级那种。
应该是6，7年前，我的老师刚带我入烘焙门时买的。所以我也就简单操作。
后期状态也很好，发得很高。
但发得越高，越担心缩得厉害哈哈哈哈

最后时间到了，看着还不是很上色，又调高到170烤了5～8分钟
烤完放在烤箱内焖了一小时不到
回缩成初始面糊高度了，但没塌
冷却至常温轻松脱模
（也可将底部倒放个小碗，可以慢慢把蛋糕顶出模具）
我觉得还可
也还有进步空间
放冰箱冷藏室4小时以上
口感不腻很轻盈
组织比一般的乳酪蛋糕要轻，入口即化
我觉得奶油奶酪也可以有再少一些的余地