用馒头泡打粉怎么蒸馒头---图解

Name: 用馒头泡打粉怎么蒸馒头---图解
Ingredients: 1公斤中筋面粉; 10克活性干酵母; 5克海韦力馒头泡打粉; 0.42-0.45公斤和面水

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传统蒸馒头一般是采用醡头（老面）和活性干酵母，而一些馒头加工者，在实际中发现使用泡打粉和酵母一起醒面效果更好，这主要是泡打粉可以和酵母一样产生二氧化碳气体，蒸出的馒头不仅饱满个大，而且吃起来口感更加松软，所以越来越多的馒头加工者蒸馒头时开始使用泡打粉。
蒸馒头使用的一般无铝双效泡打粉通常只有产气的功能，而馒头泡打粉不仅具有无铝双效泡打粉产气的效果，而且还可以提高酵母的产气活力和馒头的白亮度。馒头加工者使用馒头泡打粉，很容易就能蒸出优质的大馒头。

用料

中筋面粉	1公斤
活性干酵母	10克
海韦力馒头泡打粉	5克
和面水	0.42-0.45公斤

用馒头泡打粉怎么蒸馒头---图解的做法

关于和面配方的说明
上述馒头和面的配方仅供馒头加工者参阅，大家可以按照自己的和面配方称取物料，只是馒头泡打粉按照面粉重量的0.5%比例称取即可。
分别称量面粉
称量馒头泡打粉
称量酵母
称量水
酵母活化：为了提高酵母产气的活力，要求酵母用温水溶解活化。
泡打粉的用法说明
由于馒头泡打粉遇水就会产生气体，所以馒头泡打粉不能溶于水，要先和干面粉混合，再加酵母、水和面。见下图：
和面的工艺介绍
无论是手工还是机器和面，都要注意把面团和到位，一般和好的面团表面比较光滑，不粘手，特别是手工和面，往往会因和面时间过短，和面力度不够，造成面团和不到位，蒸的馒头个头偏小。
馒头成型的图解
馒头揉条方法图示：
分割面剂子的方法图示：
搓圆的方法图示：
醒面的介绍
醒面要注意外界环境温度的影响，理论上醒面的时间一般为40分钟左右，而实际的醒面时间要根据醒面的环境温度和湿度来确定，一般醒面的温度以33-35℃，湿度以75-85%为宜。
面胚经过醒发后即可蒸出口感松软的馒头。