客家酿苦瓜
0
人做过这道菜
啊咿咿呀
客家地区有很多酿肉的美食，比如有酿苦瓜，酿豆腐，酿茄子，酿辣椒，酿豆腐皮，酿鸡蛋，酿粄等等。今天给大家分享我的第三个菜谱——酿苦瓜，香菇肉沫馅的，这是我妈妈教我的做法，一个不吃苦瓜的人却能把酿苦瓜做到美味又可口。
用料
客家酿苦瓜的做法
-
第一步：将苦瓜洗净后切成一圈一圈，每一圈大概5cm长，然后用一根筷子或长炳汤匙挖去中间的瓤，最后洗净沥干水份备用。
-
第二步：调制肉馅。干香菇提前用热水泡发，洗净切成丁，将打好的肉沫跟香菇丁混一起拌匀，加入两勺生抽，一勺蚝油，一勺花生油，一勺盐调味，搅拌均匀即可。
-
第三步：酿苦瓜。洗干净手后直接用手捏一团肉塞进苦瓜圈中，肉沫塞紧整块苦瓜，然后用手指把两边压实，防止在煎的过程中肉沫脱落，酿好后直接放入干净的煎锅中。
-
第四步：煎苦瓜。所有苦瓜酿好后开至中火，在苦瓜边沿淋一圈花生油，量大概两勺，再加入一勺盐均匀撒在苦瓜上，开始慢慢煎至底部金黄色，期间要不断转动煎锅，保证每一块苦瓜都受热均匀能煎到金黄色。一面煎好后翻另一面继续煎，在煎制过程中不用翻动苦瓜，以免肉沫脱落。
-
第五步：小火慢煮。上图是苦瓜两面煎好的样子，加入没过苦瓜的水，盖上锅盖中小火慢煮40分钟左右，此过程是为了把苦瓜煮软。待锅中汤汁变少变稠后再改大火收汁，期间用小碗加入两勺生粉，一勺蚝油，半碗清水调制成芡汁，均匀淋在苦瓜上，待汤汁浓稠后即可关火出锅。
-
盛盘出锅啦！虽然我的拍照技术不好，但是味道确实很棒的！我朋友最喜欢吃我做的这道菜了，有点小骄傲，嘻嘻……
小贴士
苦瓜煎好后，也可以加入高压锅内或者电饭煲中进行烹制，水量也要刚好没过苦瓜，这样苦瓜更容易软烂而且味道更鲜香，喜欢的朋友赶紧去试一下吧。顺便预告一下，我准备把酿肉系列的菜谱都分享出来，下一道菜谱准备做酿豆腐，敬请关注哈！
