水果裸蛋糕

 准备无水无油的容器，三个鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋清送入冰箱冷藏20分钟。打蛋器打蛋头蘸一下白醋，送入冰箱冷藏20分钟。

 3个蛋黄中加入40g牛奶、40g玉米油、10g白砂糖和3-5滴香草精，充分搅拌均匀。

 在蛋液中筛入30g面粉、8g红曲米粉和5g可可粉，充分搅拌均匀。

 搅拌好的蛋黄糊过筛2-3次，静置备用。

 冷藏好的蛋白打蛋器高速打发至出现鱼眼泡，加入10g白砂糖。

 继续高速打发，至出现细腻白泡后，加入10g白砂糖。

 继续高速打发，至湿性发泡出现纹路，再加入10g白砂糖。

 继续高速打发，至干性发泡。即倒提打蛋器出现不弯曲，不掉落的短尖角（1厘米左右）。

 将1/2蛋白加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀。

 然后将混合好的蛋黄糊倒入剩余蛋白中，上下翻拌混合均匀。

 混合好的蛋糊呈红色。

 将蛋糊倒入无水模具中，轻震几下震出大气泡。送入烤箱中下层，上下火180度烤制30分钟。

 烤好后倒置从20-30厘米左右摔几下，方便脱模，然后倒置放凉。

 然后就开始准备装饰蛋糕的材料啦。草莓、蓝莓洗净，芒果洗净后切块。
 说一下芒果的处理方法，贴着核儿切出两侧芒果肉，然后果皮朝向掌心，果肉划棋盘格，向外翻出果肉，然后用勺子挖出即可。

 选择一个无水且较深的容器，冷藏20分钟以上的300g淡奶油加入20g白砂糖，打蛋器高速打发。
 淡奶油打发的关键是温度，只要温度低，就比较好打发。刚从冰箱拿出来淡奶油温度大约在4度左右，加完糖，准备完差不多在6-8度，这个温度是最好打发的。
 然后这个糖量我觉得已经很少了，大家尽量不要减了。

   打发出现硬挺纹路即可，然后放入裱花袋中。

 晾凉的戚风切3-4片。

 然后垫一层蛋糕片，边缘挤上奶油，点缀上蓝莓。中心抹上薄薄一层奶油，扔上满满一层芒果块儿，高度大概与蓝莓上端一致或稍高。
 反复重复3次。

 盖上最后一片蛋糕后，挤上3圈奶油，边缘点缀上蓝莓。

 草莓去蒂后对半切，摆上一圈。然后在中心堆上芒果块。

 最后在蛋糕底部边缘堆上剩余的芒果块和草莓块，再用薄荷叶适当点缀一下就可以啦～
 喜欢水果和奶油口感好一些的话，可以送入冰箱冷藏1-2小时。