广式月饼(新五仁，香甜软糯回油快)
天天开心美食烘焙
馅料为新配方与以往的五仁不同，口感好，回油快！但其中也必有不足之处以待改进，多谢各位厨友留言指出以便做的更好！
用料
| 馅料(试行新配方) | |
| 冬瓜蓉 | 约200克 |
| 坚果碎(熟花生米，熟核桃仁，葡萄干，蜜枣，熟芝麻等) | 200克 |
| 熟糯米粉 | 50克 |
| 淀粉，芸豆沙 | 各50克 |
| 白砂糖 | 60克 |
| 黄油 | 30克 |
| 花生油 | 30克 |
| 柠檬汁(带皮屑，一个)，可用糖渍橙皮丁代替但味差点 | 30克 |
| 糖玫瑰(可无) | 20克 |
| 食盐 | 2克 |
| 白酒 | 5克 |
| 麦芽糖(或蜂蜜) | 30克 |
| 备用熟淀粉 | 少量 |
| 饼皮 | |
| 中筋面粉 | 160克 |
| 转化糖浆 | 120克 |
| 花生油(或芝麻，油玉米油) | 40克 |
| 枧水 | 3克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 食盐(可无) | 2克 |
广式月饼(新五仁，香甜软糯回油快)的做法
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冬瓜切小块
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放入料理机加少量水打成蓉，不要太细的那种哦，要带颗粒感的那种，整体带动秒一下就差不多啦！我这懒人版，你可以切丝哦！带汁大火煮至透明约15分钟
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沥干水份小火炒制→分次加入糖类、油、粉类炒干→加入坚果类，盐、酒、柠檬汁拌匀能轻捏成团即可，由于每个人制作的冬瓜蓉干湿不同，所以制作时湿了可加粉类调整，干了可加油或麦芽糖或水等调整。最后状态能轻捏成团软而不硬(不能太湿软哦，否则月饼易泻脚的)
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馅料取640克均分16个每个约40克，搓圆(如果粘手可戴胶手套)松弛30分钟以上，可冷藏备用
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现在开始制作饼皮部分，取转化糖浆120克倒入容器。
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加入枧水搅打乳化均匀
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加入花生油或芝麻油及盐搅打至完全融合无油星
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筛入面粉奶粉混合物用硅胶刀拌匀，揉和成无干粉光滑面团即可，无需过度打揉，包食品袋松弛两小时以上，最好不超四小时用完为好！
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皮料320克均分16个每个约20克，搓圆松弛20分钟左右。
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取一皮馅压扁放入馅料，用向上边推边收方式向上收扰将馅料包住，也可象包包子一样包。
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依次将包完的饼胚裹上淀粉，搓成哑光不见干粉，并稍搓成短卵型便于入模，模具内不用撒淀粉，将饼胚放入轻轻按平放于烤盘中压制出喜欢的花型。
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将饼胚表面扎上少量针眼喷上水雾。
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放入预热好的烤箱，上火220℃下火190℃入烤5分钟定型
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饼胚烤5分钟定型后拿出凉5分钟在表面花纹上刷上薄薄的蛋黄液，再烤5钟钟凉5分钟再刷一次后入烤。(蛋黄液为纯蛋黄打散加少许水和液态食用油搅匀过筛。)
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最后一次蛋黄液刷完后，烤箱上火调至230℃下火180℃再次烤至表面花纹均匀金黄色约10分钟左右出炉，从始自终全程烤制要求短时大火，约20分钟。
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看看刚刚烤好的上色效果，出炉可在表面刷一层薄薄的花生油增亮保湿！三天回油后花纹颜色会变的淡些，回油月饼整体油亮金黄色。
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这是第二天开始回油后的效果图，颜色开始变的整体均匀，品尝一下即时己可食，香甜软糯，唇齿留香，😋😋第三天色泽与口感会更棒！没办法啊！没有第三天啦！朋友第二天就给全收缴啦！她说太好吃啦！😂
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来一张第一天与第二天的组合照，第二天朋友收缴啦！没有第三天后的完全回油的均匀色泽整体效果图！😜😜
小贴士
饼皮面团松驰至少2小时以上，不超4小时内用完为好！
