广式月饼
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人做过这道菜
本末元元小烘培
每个材料不同做的效果也不同
买材料时必看，做之前必看，主要说明：
1.为什么用中筋面粉，因为外面买的低筋是有筋度的，所以用中筋。
2.枧水，最好买我这个牌子的，每个牌子度数不同做出的软硬度也不同，我这个的25度的所以要下6克，不是25度比这个高下3克。
3.月饼皮里只能用的油，只能用花生油🥜
4.转化糖浆，最好只用我这个两个牌子，糖浆
好不好，月饼皮的效果也不一样，用『太古或
金狮』
5.莲蓉我推荐用广州利口福，这个的莲蓉特别细腻好吃
买材料时必看，做之前必看，主要说明：
1.为什么用中筋面粉，因为外面买的低筋是有筋度的，所以用中筋。
2.枧水，最好买我这个牌子的，每个牌子度数不同做出的软硬度也不同，我这个的25度的所以要下6克，不是25度比这个高下3克。
3.月饼皮里只能用的油，只能用花生油🥜
4.转化糖浆，最好只用我这个两个牌子，糖浆
好不好，月饼皮的效果也不一样，用『太古或
金狮』
5.莲蓉我推荐用广州利口福，这个的莲蓉特别细腻好吃
用料
| 月饼皮： | |
| 中筋面粉 | 250克 |
| 枧水 | 3克 |
| 花生油『只能用花生油』 | 65克 |
| 转化糖浆『太古或金狮』 | 180克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 馅料： | |
| 咸蛋黄 | |
| 莲蓉『推荐利口福』 | |
| 其他： | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 玉米油 | 适量 |
| 二锅头白酒『55度』 | 适量 |
广式月饼的做法
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糖浆下枧水
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下花生油
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搅拌均匀
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下过筛好的奶粉
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翻拌均匀
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下过筛好的中筋面粉
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翻拌至少量面粉，翻拌过程不要太用力，避免起筋
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放到有垫东西桌面上，盖上保鲜膜，等两个小时就可以用了
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要做的前一天晚上，把咸蛋黄洗出，蛋白不要，沥掉一些水，放烤盘上倒玉米油，没过蛋黄，第二天咸蛋黄喷一些二锅头白酒55度的，适量
放入预热好的烤箱上下火180度，10分钟左右
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皮称好，75g的模，23克皮
125g的模，30克皮，『新手可以35g』
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莲蓉称好，75g的模，莲蓉加咸蛋黄53g
125g的模，莲蓉55g，加蛋黄70g
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莲蓉包上蛋黄
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月饼皮：里薄外厚
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我觉得这种包的比较快，而且均匀
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和上面连一起
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收口
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包好放烤盘上，烤盘上刷油『花生油就行』
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压好
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蛋液：两个蛋黄，一个全蛋，搅拌均匀，过筛
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一共烤四次，烤箱预热，上下火190左右
第一次：上面喷水，适量，不用刷蛋液，烤5分钟，拿出放5分钟
第二次，第三次：轻轻摸月饼表面，没有那么烫，可以刷蛋液了，不要刷太多，薄薄一层就行，放烤箱烤5分钟，拿出放5分钟
第四次：也是摸月饼表面，没有那么烫，在刷一层薄薄的蛋液，放烤箱烤10分钟左右
开始烤出来的月饼，是软的，不要去摸和拿，避免变形，过一会没那么烫时渐渐变硬
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月饼是温的就可以包装了，不用放冷，里面放脱氧剂，可以放1个月左右，月饼开始是硬的很正常，放3天左右回油就好吃了
小贴士
买材料时必看，做之前必看，主要说明：
1.为什么用中筋面粉，因为外面买的低筋是有筋度的，所以用中筋。
2.枧水，最好买我这个牌子的，每个牌子度数不同做出的软硬度也不同，我这个的25度的所以要下6克。
3.月饼皮里只能的油，只能用花生油🥜
4.转化糖浆，最好只用我这个两个牌子，糖浆
好不好，月饼皮的效果也不一样，用『太古或
金狮』
5.莲蓉我推荐用广州利口福，这个的莲蓉特别细腻
1.为什么用中筋面粉，因为外面买的低筋是有筋度的，所以用中筋。
2.枧水，最好买我这个牌子的，每个牌子度数不同做出的软硬度也不同，我这个的25度的所以要下6克。
3.月饼皮里只能的油，只能用花生油🥜
4.转化糖浆，最好只用我这个两个牌子，糖浆
好不好，月饼皮的效果也不一样，用『太古或
金狮』
5.莲蓉我推荐用广州利口福，这个的莲蓉特别细腻
