满满乳酸菌手撕酸奶吐司

本段请读两遍。酸奶，自制和外面买的都可以。当然自制的更健康些，我用的是自制酸奶，因为每两天我就做一次，属于喝奶一族。敲黑板划重点了，酸奶的浓稠不一样，自己做的话第一天会浓，两天后乳清析出的比较多，会稀，所以方子里最后的牛奶量要适当增减。我建议大家自制酸奶不用第一天的，第一天我们先喝，第二天或者第三天等析出的乳清多些再做面包。买市售酸奶做的话，如果用老酸奶，最后的牛奶就再多加，不过现在的酸奶普遍都稀，最后的牛奶就减量。

先揉面。所有食材除了盐和黄油，加入厨师机或者面包机里，慢速三分钟混合成团儿 ，转快速四分钟到初级扩展阶段，这时加入盐和软化后的黄油，先慢速2分钟混合，在快速揉到完全扩展阶段。更详细的揉面过程，大家可以看我的另一个方子，有具体的揉面过程，面团的阶段判别标准。

揉好的面团表面整理光滑放到三倍大的发酵盆里，盖好室温一次发酵。到面团体积的2到2.5倍大，手指戳洞洞口不回缩也不塌陷就发好了。面温26度最佳。

方子平均分成三份，分别用手拍打排气，整理成球状。然后一次进行第一次擀卷。用擀面杖擀成长牛舌饼状，用手再整理成长方形，然后自上而下轻轻卷起来就好。敲黑板划重点：轻轻卷起。收口放在底部继续松弛25分钟。盖好注意保湿。

松弛后，进行第二次擀卷儿。这个步骤首先要再次拍打排气，用擀面杖从中心向两端再次擀长，迅速翻面光滑面向下，用手再轻轻整理一下，再次自上而下轻轻卷起，敲黑板划重点啦：注意一边卷一边用手收一下两端的舌头不要露出来。三个依次做好，收口向下。

放模具我也敲黑板划重点啦。做出漂亮的山形吐司和摆放面团的顺序也有关系。先放整形好的第一个卷卷在模具中心，第二第三个放两边最漂亮。如果你想做个凹造型，好的我们就把最后整形好的卷卷放中间。凹个吐司吃。

二次发酵温度35°，湿度75%，发到模具的8.5-9分满。

烘烤温度：180-190度35分钟-38分钟，烤箱提前20分钟预热到190度。烤前刷蛋液，入炉，七分钟左右观察颜色盖锡纸。

出炉啦！敲黑板划重点：吐司模具桌上震几下，排出气体防止凹陷。烤网放凉，手撕吃呀！

手撕拉丝

大量酸奶乳酸菌融入面团，除了拉丝柔软还有大口的嚼。空口吃和做三明治都百搭。

看边边。成功的吐司不只是会拉丝，四壁要薄软，和吐司内部浑然一体。烘烤温度时间决定了这个标准。所以一定磨合好烤箱，温度和时间都要高和长。