木瓜干及木瓜酱的制作
3
人做过这道菜
_cnh1
我的堂弟给了几个木瓜，腌酸吃不了多少，又保存不久。太阳那么滴热辣似火，晒木瓜干正好，还是做木瓜酱吧！很久不做，差点忘记怎么做了。😅
用料
木瓜干及木瓜酱的制作的做法
-
木瓜洗净，用牙签或尖锐的利器扎木瓜，这步是为了放浆，使木瓜吃起来没那么涩。
-
洗净表皮外的浆液，然后刨皮。
-
去籽。
-
切丝。
-
竖切横切随意，不要切太细太碎。也可借助工具刨丝，我觉得手工切出的丝更有灵魂，口感更好。
-
放太阳下晾晒
-
这是晒了两天的木瓜丝，晒到七、八分干就👌，因为晒完紧跟着就进行腌制。如果想保存，就把木瓜丝完全晒干，想吃时随时可以腌制。如果亲买有干木瓜丝，以上步骤可飘过。
-
辣椒和独蒜洗净晾干水。
-
在一口干净无油的锅里加水烧滚，把晒好的木瓜干放进去焯水4、5秒钟，捞出沥水放凉。
-
利用木瓜干放凉的空隙，把辣椒和蒜切碎放入盆中，再加入酱油、冰糖和白酒一起拌匀。
-
最后有请木瓜干隆重出场，泡汁仪式开始。
-
搅拌再搅拌，直到均匀地裹满酱汁，让木瓜干在酱汁里美美滴泡上两小时。
-
再次搅拌装入瓶中压实，酱汁需冒过木瓜干，因木瓜干后期还要吸收酱汁，最后盖紧。
-
腌了两天的木瓜干虽然没完全泡发，但已经入味了，脆脆的木瓜酱配白粥或嘴馋当零食是相当不错的。
-
因为太喜欢了，再来张侧面，不要嫌我太啰嗦喔！^ω^
-
剩下的酱汁腌刀豆：剥丝、刮内膜、切丝、晒半干。
-
拌匀腌制
-
几天后食用
小贴士
1. 选新鲜硬实的青木瓜，图5那个有点熟的木瓜不能用，虽然捏起来硬实，但晒后发软粘粘的。
2. 一次别腌制太多，久置不脆口。
3. 辣椒随个人喜辣程度放多或少。
4. 独蒜口感更好，其它大蒜也不错。
5. 焯水起杀菌、除尘和回润作用，不可焯久。
6. 冰糖可先放1勺, 待拌匀后尝一下，再依自己口味决定加多少。
7. 不要装太满，后期会涨发。
8. 如果酱汁少，要隔三差五的把瓶子倒置。
9. 我做的木瓜丝是七、八分干的，酱汁用得少。如果木瓜丝是十分干，酱汁就需相应增加些。
10. 木瓜酱做好放冰箱冷藏，使其更脆口。
11. 因腌制品会产生亚硝酸盐，建议在腌制的前几天，或者一个月后食用。
2. 一次别腌制太多，久置不脆口。
3. 辣椒随个人喜辣程度放多或少。
4. 独蒜口感更好，其它大蒜也不错。
5. 焯水起杀菌、除尘和回润作用，不可焯久。
6. 冰糖可先放1勺, 待拌匀后尝一下，再依自己口味决定加多少。
7. 不要装太满，后期会涨发。
8. 如果酱汁少，要隔三差五的把瓶子倒置。
9. 我做的木瓜丝是七、八分干的，酱汁用得少。如果木瓜丝是十分干，酱汁就需相应增加些。
10. 木瓜酱做好放冰箱冷藏，使其更脆口。
11. 因腌制品会产生亚硝酸盐，建议在腌制的前几天，或者一个月后食用。
