黄氏秘制水煮牛肉
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欣欣子减脂日记
用料
| 牛里脊肉 | 500克 |
| 莴笋 | 250克 |
| 豆芽 | 250克 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 1勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 自贡七星椒花干辣椒面 | 20克 |
| 花椒面 | 10克 |
| 姜 | 1块 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 红辣椒油 | 30克 |
| 味精 | 5克 |
| 小磨麻油 | 5克 |
| 香菜 | 适量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 水淀粉 | 20克 |
| 菜油 | 50克 |
黄氏秘制水煮牛肉的做法
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牛肉去筋和油皮，横着纹路下刀，切成薄片。莴笋去皮，切成薄片。豆芽洗净备用.
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切姜、蒜、小米椒至米粒，豆瓣酱剁茸.
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牛肉放入碗内，加盐、胡椒粉拌均。放入鸡蛋清、水淀粉拌均备用.
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锅洗净，下油烧至六成熟。下郫县豆瓣酱、姜米、蒜米、小米椒炒香；下干辣椒面炒酥.
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待锅料炒香后放入一碗水，把牛肉放入锅内用小火焖煮，待牛肉变成色后，用筷子轻轻划动，让牛肉片滑散。4分钟后下干辣椒油、味精.
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炒料期间烧水至八成开，关火焖莴笋和豆芽，断生后捞入菜盆中撒一层薄盐.
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关火，把牛肉和汤底倒入装有蔬菜的菜盘中。表面撒上干辣椒面和芝麻.
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烧少许热油至油辣，把油泼入菜盆中（泼入时小心点，以免烫伤哦！）浇熟干辣椒面及芝麻.
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撒上香菜即可.
