用料

面粉	500克及30克
鸡蛋（室温）	4-5个（根据不同个头）
盐	3-5克

劲道弹牙的自制面条的做法

面团准备：依次将500克面粉、鸡蛋液、盐加入厨师机搅拌缸。
揉面：低速揉面形成面团。取出后醒面30分钟。注意：可以用部分蔬菜汁替代部分蛋液，以此制作彩色面条。
面团裹入保鲜膜中醒面。
面团重量约为900克，等分成四份，按压成扁条状，如上图。
压面：使用压面机，从0档（最大档位）开始压面。0档至少压面两次以上，然后逐步升档，每档两次。至6档。
压面示意图。
压面示意图。
压面示意图。（因单手拍照，面皮有横纹。建议双手操作）
切面：使用压面机所配切面刀头，可以选择细面或者宽面等不同花色。如图为细面。
如图为宽面。
煮面：大火沸水下锅，水沸后加凉水，再沸后可以出锅。
保存1：气候干燥低温时，可以制成手工挂面，如图。晾干后放入面桶保存。
保存2：气候潮湿炎热时，可装入保鲜袋放冰箱冷冻，如图。
汤面
拌面
上海冷面
上海炒面
宽面
羊肉汤面（羊肉汤😋的分享链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104165962/?group=share_title_a）

小贴士

本菜谱面团重量约900克，为8-12人份，需要使用厨师机、压面机。也可以手工制作。

面粉-高中低筋面粉皆可，注意高-中-低筋蛋液添加逐渐渐少。
鸡蛋-务必使用室温鸡蛋。
盐-注意用量，否则秒变高钠食物。
面团-入喜欢弹牙口感，可以适量减少蛋液并多揉多压面。
压面-过程中注意添加另备的30克面粉。
煮-根据口感偏好设置煮面时间，该面煮再长时间也不会软烂。
保存-因为零添加，即便放冰箱冷冻，也要尽早服用完毕。
冷冻煮面-与现制煮过程一样，沸水加入面条时注意及时打散防止互相粘连及粘锅。口感会稍逊于现制，但仍旧远胜普通挂面。

如何口感更弹牙？可以将煮好的面过凉开水或直饮水，沥干后做汤面、拌面、冷面。

拌面、冷面、炒面，建议沥干后再淋适量食用油，不粘连并保持表面湿度。

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