瑞可达起司橘子果酱蛋糕

鸡蛋预先回复室温，分离蛋黄和蛋清。无盐黄油回复室温，直到用手指能压下去的程度；低筋面粉过筛备用。

黄油用打蛋器打成乳霜状，加入白砂糖30克搅拌均匀至砂糖颗粒感完全消失。接着打入蛋黄，混匀后加入柠檬汁，打成有柔软感的漂亮乳霜状即可。

蛋清放入另一个搅拌碗中，以打蛋器打发。打出粗泡后将70克的砂糖分2～3次加入，每次都要充分搅拌。搅打至将打蛋器举高时，蛋白泡沫会垂落并呈现光泽感即完成。

将打好的一半蛋白霜加入蛋黄糊的搅拌碗中，以硅胶刮刀搅匀使之柔滑，再加入剩下的蛋白霜，在不破坏蛋白泡沫的状况下，用硅胶刮刀轻轻搅匀。

在蛋糊中加入低筋面粉，用硅胶刮刀以切拌的方式快速搅匀。搅拌至不再有干粉，变得滑顺后即可。

18厘米的蛋糕模中铺烘焙纸，倒入面糊，将表面整平。用汤匙在面糊上压出12个凹洞，再利用汤匙填入瑞可达起司。

瑞可达起司上再铺上橘子果酱。最后，在面糊上撒匀薄薄一层糖粉。

放入预热至180度的烤箱中烘烤20分钟左右。