中餐厅第三季—宋嫂鱼羹
6.1
综合评分
22
人做过这道菜
美丽的MJJ
林大厨新作，顾客好评呦！————————————————————我只是照着看过的视频截频给菜谱码出来，喜欢林大厨所以跟做，大家最好还是看完中餐厅第三季的视频再决定跟做与否，不要盲目的下手，视频没有给到具体材料用的克数，材料不齐，又不是完全按照菜谱来做的，不可能完美复刻出跟大厨一毛一样的味道！还评什么分呢？毕竟我们不是科班出身，跟做的同学们下手够狠的，我真没见过这么低的分数，大厨看了这分数真是😂
用料
| 虾头、黑翅鱼、姜末、蛋液、水淀粉、陈醋、泡发的黑木耳、笋丝、黄瓜丝 |
中餐厅第三季—宋嫂鱼羹的做法
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锅里倒油，熬汤底
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用到虾头、黑翅鱼
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黑翅鱼改刀，取鱼骨熬汤用，准备好蒸熟的鱼肉碾成茸
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放虾头、虾壳炒香
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放黑翅鱼下锅翻炒
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加入姜末提味
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虾壳煎上色后加水煲汤
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用鱼虾吊汤会很鲜
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熬汤底
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用漏勺过滤掉虾壳鱼骨
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汤烧滚
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提前将木耳切丝、笋切丝
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加入木耳、笋丝入汤
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加入盐调味
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加入水淀粉勾芡、陈醋
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将蒸好的黑翅鱼捣碎成鱼茸
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入汤里
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倒入搅散的鸡蛋液慢慢搅匀
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加入黄瓜丝搅匀
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哇好鲜香
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最后撒香菜，香菜是点睛之笔呦
小贴士
鱼蒸熟用勺子黏成茸，我做完了觉得很好喝！不知道差评的人怎么那么多
