烤鸭鲜肉月饼「完胜新雅」
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人做过这道菜
Wendy_徐
又到一年月饼季，如果说腌笃鲜月饼是魔都人民的代表，那烤鸭鲜肉就是帝都人民的标志吧，今年新雅有卖这款，总觉得味道一般，突发奇想自己做，给了小伙伴们尝试，都说比新雅的好吃！
顺便记录一下方子～
⚠️我用的是大包酥的手法。
⚠️方子里有京葱，不吃葱的朋友可以省略。
⚠️烤鸭只要皮和油脂部分，瘦肉选一点点就好了，烤鸭肉偏柴，加入皮脂可以让月饼口感更好。
⚠️我烤鸭是叫的外卖，很方便。
⚠️这个方子可以做差不多16个左右月饼，看你馅儿多馅儿少啦～
顺便记录一下方子～
⚠️我用的是大包酥的手法。
⚠️方子里有京葱，不吃葱的朋友可以省略。
⚠️烤鸭只要皮和油脂部分，瘦肉选一点点就好了，烤鸭肉偏柴，加入皮脂可以让月饼口感更好。
⚠️我烤鸭是叫的外卖，很方便。
⚠️这个方子可以做差不多16个左右月饼，看你馅儿多馅儿少啦～
用料
| 水油皮 | |
| 王后中式糕点粉 | 200克 |
| 猪油 | 30克 |
| 水 | 110克 |
| 糖 | 25克 |
| 油酥 | |
| 王后中式糕点粉 | 225克 |
| 猪油 | 110克 |
| 馅儿 | |
| 猪肉糜 | 300克 |
| 老抽 | 7克 |
| 蚝油 | 6克 |
| 盐 | 5克 |
| 糖 | 13克 |
| 白酒（只要是白酒都行） | 2克 |
| 姜水 | 50克 |
| 黑胡椒粉 | 1克 |
| 烤鸭（鸭皮及油脂部分，带少量鸭肉） | 200克 |
| 京葱 | 半根 |
| 烤鸭酱汁 | 适量 |
烤鸭鲜肉月饼「完胜新雅」的做法
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把姜切片，放入水中泡一碗姜汁水，大概泡10分钟左右，去掉姜片，只要水的部分。
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等待姜汁水的时候调肉馅，把调味料倒入肉糜中，用手顺着一个方向搅拌，待肉变色，分三次倒入50克姜水，等肉糜吸收全部姜水即可，再摔打10下上劲。
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将烤鸭皮及油脂部分剁碎。
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倒入适量买烤鸭时送的酱汁调味。
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大葱切成像图这样，放入油锅中炸至金黄，不吃葱的朋友这一步可以省略。
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炸京葱
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将烤鸭末和京葱混入肉糜中，继续顺着一个方向搅拌，完成后放入冰箱冷藏半小时入味。
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然后做油皮，把面团揉到手套膜。
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油酥揉到光滑，和水油皮的软硬度要差不多一致哦。
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把整个油酥包入水油皮中
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桌子上撒干粉，把面团光画面朝下，擀成44×21左右的长方形，之后从上往下紧紧的卷起。
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分割成35克左右的剂子。
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包入40克左右烤鸭肉馅。
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再盖个红章，这时候预热烤箱上下火200度。
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送入烤箱上下火200度，20分钟。
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出炉的成品。
