番茄牛腩面（附电炖锅超简版万用牛腩汤做法）

外面买回来的新鲜牛腩，店主帮忙处理切块了的。冷水浸泡出血水，20分钟换一次水。新鲜牛腩换两次水基本OK。（冷冻牛腩块解冻后建议泡30分钟析出血水，多换几次水）

清洗好的牛腩倒入锅中，放入葱结姜片，冷水刚好没过即可。

冷水下锅烧开

焯水后捞出

冲洗浮沫

焯水后的牛腩码入电炖锅内胆中，加入当归、果皮、姜片，盐和酱油。我的锅炖1.5小时，太软烂没有口感。

当归是此方的关键，没有用其他香料，当归是牛肉羊肉烹制中提香的神器。（这个方法是一个牛肉老摊主告诉我的，他说当归姜片可以代替了那些复杂的香料）经过多年的实践对比，香料充足固然味道丰富，仅仅加当归的话，香味没那么丰富，但是完全满足家庭需要，是很好且便捷的替代方法。至于用量：500g牛腩1-2片足够，仅仅用于提香，多了会像药材汤。（图片里放了4片是手误🌝）

很多人问果皮是什么，其实就是晒干的橘子皮，广东很多家庭都有，甚至自己晒制。我在杂货店买的。炖肉常用，炖出来的汤汁和肉会有一股微妙的清香。（可放可不放）

炖好后的牛腩汤非常百搭。加入番茄，就是番茄牛腩。加入咖喱，就是咖喱牛腩。加入白萝卜，就是清汤牛腩。加入胡萝卜就是胡萝卜牛腩。加入酸菜。。。。🌝只要你喜欢它可以变成任何牛腩有关的料理。下面来制作番茄牛腩面！

番茄划十字，开水烫一下，去皮

番茄一个切碎用来炒出香味，加入牛腩汤一起煮。一个切块，出锅前5分钟加入，可以留作装饰。（照片忘拍）

煮个面

撒上香菜

浇上番茄牛腩汤（注入灵魂👻）