Name: 全麦蒜香面包(冷藏发酵不需要麒麟臂手套膜)
Ingredients: 100克全麦面粉; 65克高筋面粉; 135克中筋面粉(可以都用高筋粉，我只是想消耗掉剩余的中筋粉); 2克盐; 2克酵母; 12克糖; 200克水; 原配方24克（我用了19克）液态油; 50克面粉(高筋/中筋); 34克水; 0.2克酵母; 1克盐; 3勺(60克左右)蒜蓉（也可以把蒜剁碎）; 20-50克黄油(按照个人喜好，黄油少的话就比较难抹，但是面包口感更明显); 3-4克盐; 适量（可选）欧芹parsley(或者任何喜欢的香料); 1个鸡蛋打散，一点点就够刷表面鸡蛋液; 适量撒表面（可选）白芝麻; 适量撒表面（可选）欧芹parsley

全麦蒜香面包(冷藏发酵不需要麒麟臂手套膜)

7.5 综合评分

7 人做过这道菜

Vic绿绿

原配方来自小高姐。自己稍微改动了一些用料，加了一些老面(28%，当然不加也是可以做的)，减少了油的用量。一直觉得做面包是很神奇的事情，尤其是看到面包从最初的面粉，到发酵变大两三倍，最后烤出来真的是很有成就感~~~

材料简单混合，稍微揉一揉成团就行。不需要麒麟臂手套膜~很适合在宿舍没有厨师机的我。。

现在觉得做面包也不一定要高筋面粉，澳洲超市大多卖的是all purpose flour，看了成分比例，算是中筋面粉。

因为是晚上做的面团，就选择了冷藏发酵法，第二天就可以分割整形。

蒜香包烤出来不只是整个房间，连外面走廊都是香味哈哈~朋友路过就猜到是我在烤面包。。。
记得开窗通风^O^

用料

面团（面粉共300克）
全麦面粉	100克
高筋面粉	65克
中筋面粉(可以都用高筋粉，我只是想消耗掉剩余的中筋粉)	135克
盐	2克
酵母	2克
糖	12克
水	200克
液态油	原配方24克（我用了19克）
(可选)老面(提前准备）
面粉(高筋/中筋)	50克
水	34克
酵母	0.2克
盐	1克
蒜香酱(馅料)
蒜蓉（也可以把蒜剁碎）	3勺(60克左右)
黄油(按照个人喜好，黄油少的话就比较难抹，但是面包口感更明显)	20-50克
盐	3-4克
（可选）欧芹parsley(或者任何喜欢的香料)	适量
烘烤前装饰
鸡蛋液	1个鸡蛋打散，一点点就够刷表面
（可选）白芝麻	适量撒表面
（可选）欧芹parsley	适量撒表面

全麦蒜香面包(冷藏发酵不需要麒麟臂手套膜)的做法

(可选步骤)不用老面也可以做。
提前一天准备老面。
老面材料混合均匀，室温下放一两个小时，再盖保鲜膜进冰箱冷藏备用。
面团材料在料理盆里混合均匀成团。
因为不同面粉吸水性有所不同，水量可以小范围增减。

盖保鲜膜室温静置20-30分钟，揉面一分钟左右，成表面光滑的面团。
面团表面可以稍微抹一层油，防止干燥
盖上保鲜膜进冰箱一晚上(不超过16小时)
取出，室温回温大概45-60分钟。
期间准备蒜香酱料:
黄油小火融化，加入蒜蓉，盐和香料。小火五分钟左右炒出香味。晾凉备用
面团分割成四份
我的大概150-155g/个
松弛15-30分钟。
准备烤盘，铺上烘焙纸。

将第一个面团擀成圆形（比手要大），放在烘焙纸上，铺一层晾凉的蒜蓉酱；第二个面团一样擀开叠上去，一样铺上蒜蓉酱;第三层一样的操作，抹完蒜香酱。最后一个面团盖上去，不用酱料。
拿个圆形杯子在面团中间轻轻压出一个圆形。
用刀或者刮板讲面团八等份隔开（不要割到底！）

接着再在每一份中间划一刀（稍稍更靠近中心）。
将分开的两部分面团拿起向外转两圈后收拢。

收口收到底部。

可以将卷好的花纹稍微打乱，会更好看。
所有做好后是这样的~
表面盖湿布，温暖处发酵一小时左右。

感觉面团长大是种很神奇的事情！
烤箱预热220度至少十分钟。

在面团上刷一层蛋液
撒上白芝麻和欧芹（颜色会好看些）
入烤箱200-205度
烘烤25-28分钟
有旋风功能的开起来！

（#题外话。。因为宿舍烤箱是只有上火，不能设置上下火，所以烤面包一定得开风扇模式，使受热更均匀）

看到上色，避免上色过深，记得及时盖上锡纸哦！得把风扇关了，不然锡纸会被吹走。
出炉啦~
趁热吃哦~
蒜味已经和面包融为一体。
但面包依旧层次分明。
表面被烤的脆脆的，里面很柔软~

好想回家给爸爸妈妈做这一款！