墨鱼干红烧肉

将墨鱼干洗净，泡在食用碱水中24小时

倒掉碱水，将墨鱼冲洗干净，再浸入放有花椒和黄酒的水中，再泡发24小时

将泡发好的墨鱼冲洗干净，撕掉里外的衣膜

将墨鱼骨抽出

将墨鱼里面超上，刀与墨鱼面成45度斜角，划切半厘米的切口，注意不要切断，是划开，再同一面，刀成90度直角，划线也是90度再划切半厘米的切口，也同样注意不要切断。最后根据自己需要，切成小块。

水中放入黄酒，姜和香叶，烧开下入墨鱼块

待墨鱼块颜色变白，打卷儿捞出备用

五花肉洗净，切块，放入黄酒，白胡椒粉，生抽少许，腌制4小时

锅底少量油，放入葱段，姜片，花椒，大料，香叶，倒入腌制好的五花肉块，大火翻炒，待颜色发白后，中火逼出油脂。待肉块微微发焦黄色，倒入开水大火烧开，撇去血沫和花椒，转小火加盖焖煮1小时

加入焯好的墨鱼，加生抽，老抽，南乳汁，雷司令，木糖醇，大火烧开后转小火加盖焖煮，约一个多小时，汤汁收浓后即可关火。