糖果色馒头（一次发酵花样刀切之1⃣️）

准备调色的原料：图片依次是紫薯、南瓜、甜菜根、蝶豆花、黑米粉、菠菜

紫薯、南瓜蒸熟或煮熟都可以，压成泥；甜菜根加水用料理机打碎或者用刀剁碎泡水，过筛；蝶豆花用热水泡出颜色，过筛；菠菜加水用原汁机或者料理机打碎，过筛

200克面粉加入10克糖、2克酵母

加入100克水

用厨师机或者手揉，至面团光滑，图片是厨师机2-3档揉了5分钟

搓成长度约35cm的长条

用菜刀切成12小块，要切宽一点，不然发酵后容易倒

用手把变形的地方往里捏一下，整形成一个小方块（这段视频是做杂粮刀切馒头拍的）

南瓜面团：200克面粉+50克南瓜泥+10克糖+2克酵母+70克水；紫薯面团：200克面粉+50克紫薯泥+10克糖+2克酵母+90克水；因为南瓜、紫薯含水量不一样，大家根据面团实际软硬程度调整水量

蓝色面团：200克面粉+10克糖+2克酵母+100克蝶豆花水；粉色面团：200克面粉+10克糖+2克酵母+100克甜菜根汁，甜菜根面团容易褪色，颜色可以稍微深一些

绿色面团：200克面粉+10克糖+2克酵母+100克菠菜汁；黑米面团：200克面粉+15克黑米粉+10克糖+2克酵母+110克水

将整形好的小面团直接放在硅胶垫上，等待发酵，现在是夏天，基本上半小时就好了，冬天需要延长时间

体积变成1.5-2倍大，用手轻按表面，马上回弹就说明发酵好了。另外一种判断方法就是看切面有些鼓出来了，注意不要发酵过度。多做几次就会有经验，基本上看大小就能判断

放入蒸箱蒸10分钟，蒸锅的话水开上锅，蒸8分钟，到时间后都焖3-5分钟

光滑松软的馒头出炉

馒头排队啰！有点晚了光线不好

颜色超好看

内部组织

同样一次发酵的花样刀切馒头之2⃣️——渐变色炫彩馒头，见食谱www.xiachufang.com/recipe/104269061

喜欢花卷的还可以看这个食谱哦，给大家专门做的小视频食谱，学起来很容易的http://xiachufang.com/recipe/104437724

螺旋刀切馒头见食谱www.xiachufang.com/recipe/105846763/

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