中餐厅3（四川辣子鸡）

首先，准备几个鸡腿，断筋、切开、去骨，把鸡腿肉切成2厘米左右小块，冲洗干净。准备一个碗，打入鸡蛋、鸡粉、盐和生粉，放入鸡腿肉丁。搅拌均匀，让鸡肉丁表面均匀上浆。

接着，锅内倒油，中火油温烧至5成热，把上面准备好的鸡块，挨个下锅油炸。切记不要抓一把下锅，那样会粘在一起，最好用筷子夹起来，挨个下锅油炸，等到表面微黄，捞出控油。油温7成热时，再下锅复炸一次，颜色金黄即可捞出控油，这样吃起来口感外酥内嫩。

然后，另起一口锅，倒入少许油，中火加热。大蒜和生姜切末，下锅爆出香味，在加入2少郫县豆瓣酱，翻炒出红油。再放入干辣椒和花椒，用小火继续翻炒2分钟，香辣味就飘散出来了。这里要用小火，否则就炒糊发苦了。或者可以先把辣椒用清水浸泡几分钟。

最后，放入炸好的鸡块，中小火继续翻炒2分钟，然后酌情撒入盐、少许白糖提鲜。然后搅拌均匀入味即可关火，在撒入少许白芝麻，即可出锅盛盘。若是在最上面放香菜和花生点缀一下，就就是色香味俱全，好看又好吃！