酱爆牛蛙

处理牛蛙：
把牛蛙交给摊主宰杀；
剁去牛蛙的脚趾；
把牛蛙对半劈开；
把牛蛙清洗干净挤干水分备用。

腌制牛蛙：
将处理好的牛蛙放入碗中；
加入胡椒粉适量；
加入生抽1汤匙；
加入料酒1汤匙；
加入蛋清半个；
加入生粉一把；
搅拌均匀后加入适量食用油。

处理辅料：
青红辣椒切成小段；
大蒜对半切开；
准备一些豆豉和干辣椒。

炸制牛蛙：
在锅中加入宽油；
待油烧至6-7成热时，把牛蛙下锅炸；
待牛蛙炸至表面酥脆金黄后捞出待用。

准备酱汁：
加入生抽1汤匙；
加入老抽1汤匙；
加入蚝油1汤匙；
加入麻油1汤匙；
加入白糖1汤匙；
加入清水适量；
搅拌均匀。

炒制酱汁：
在热锅中留少量刚才炸牛蛙的油；
加入姜片、蒜头、豆豉、干辣椒下锅爆香；
加入豆瓣酱炒出红油；
加入准备好的酱汁炒香；
加入清水200毫升小火熬3分钟。

牛蛙回锅：
把炸过的牛蛙回国；
改中火烧5分钟；
期间需要不停翻炒；
加入水淀粉适量；
把酱汁收浓稠到可以挂在牛蛙上即可出锅装盘。