私房【重庆烧鸡公】肉香嫩·辣度适中·汤汤饭好次
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人做过这道菜
喜羊洋阳
鸡～怎么做都香，定要鲜活口感才好。用硅油纸包鸡，放进砂锅里，随后掺入炒干水份的“海盐”煲熟后鸡特别香。
香辣烧鸡，在烹饪之前定要腌制入味，然后用混合油爆香，再加开水烧制，佐料里会用到自制泡姜…。
“香辣烧鸡”汤汁，别提多香了，就汤泡饭特好吃。吃完鸡，再加些自己喜欢配菜，不添饭都不行呀！
喜欢就做起来吧！
———《香辣烧鸡》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
香辣烧鸡，在烹饪之前定要腌制入味，然后用混合油爆香，再加开水烧制，佐料里会用到自制泡姜…。
“香辣烧鸡”汤汁，别提多香了，就汤泡饭特好吃。吃完鸡，再加些自己喜欢配菜，不添饭都不行呀！
喜欢就做起来吧！
———《香辣烧鸡》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
用料
| 主要食材 | |
| 去头去脖“新鲜”跑山公鸡 | 半只「约1000克」 |
| 码鸡肉佐料 | |
| 食盐 | 2～3克 |
| 郫县豆瓣酱「一级」 | 10～15克 |
| 大葱 | 2根 |
| 带皮姜片 | 5～8克 |
| 配菜及调料 | |
| 混合油 | 适量 |
| 小米辣 | 2个 |
| 独蒜 | 2颗 |
| 自家泡姜 | 1块「约25克」 |
| 十三香 | 3～5克 |
| 豆豉 | 10颗 |
| 青花椒「好」 | 20～25颗左右 |
| 盐 | 适量「据自己咸淡而定」 |
| 白糖 | 适量「一丢丢」 |
私房【重庆烧鸡公】肉香嫩·辣度适中·汤汤饭好次的做法
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*准备时间 去头去尾公鸡，剁成均匀坨坨。
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*腌制时间 加盐定味「根据鸡和自己口味而定」。
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搅拌均匀。
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加入适量豆瓣酱，同样搅拌均匀。
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加入大葱、姜片「去腥、码味」。
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码味搅拌后，休息20分钟「让鸡肉充分入味」。
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*制作时间
起锅》制作混合油「刚化」》加入花椒「出香」》加入适量豆瓣酱「炒出红油」》下蒜粒、泡姜、豆豉「炒出香味」》下腌制好的鸡肉。
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炒制鸡皮紧实，有肉香。
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夹出大葱》加入十三香「翻炒均匀」》加白糖「和味」》加入开水「没过食材高些，一次性到位」》盖盖煮1个半小时「据自己喜欢软硬而定」。
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出锅啦！香得不要不要…
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撒上小葱段、小米辣点缀下，真心美味不油腻。
